Lasagne ricotta e pesto

Le lasagne con ricotta e pesto sono un delizioso piatto che unisce la cremosità della ricotta al gusto fresco e aromatico del pesto, tipicamente alla genovese. Ecco qui la ricetta:

Ingredienti

• 250 g di lasagne all’uovo (fresche o secche, se usi quelle secche ricorda di sbollentarle prima)
• 300 g di ricotta
• 150 g di pesto alla genovese
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di pecorino romano grattugiato (facoltativo)
• 100 ml di latte
• Sale, q.b.
• Olio extravergine d’oliva, q.b.
• (Facoltativo) foglie di basilico fresco per decorare

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. In una ciotola, amalgama la ricotta con il pesto fino a ottenere un composto omogeneo. Allunga il composto con un po’ di latte per renderlo più cremoso e lavorabile. Se lo desideri, aggiungi un pizzico di sale, ma ricorda che il pesto e i formaggi sono già di loro sapidi.
3. Ungi leggermente una pirofila da forno con un filo d’olio extravergine d’oliva.
4. Distribuisci sul fondo della pirofila un velo del composto di ricotta e pesto.
5. Inizia a comporre gli strati disponendo le lasagne, una accanto all’altra, fino a coprire il fondo della pirofila.
6. Spalma uno strato generoso del composto di ricotta e pesto sopra la pasta, quindi cospargi con del parmigiano e, se lo usi, pecorino grattugiati.
7. Prosegui a sovrapporre gli strati di lasagne, ricotta e pesto e formaggio grattugiato fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con un ultimo strato di condimento e una spolverata abbondante di formaggio.
8. Copri la pirofila con un foglio di alluminio e inforna per circa 20 minuti. Successivamente, rimuovi il foglio di alluminio e lascia gratinare le lasagne in forno per altri 10 minuti o fino a quando si forma una crosticina dorata in superficie.
9. Sforna le lasagne e lasciale riposare per qualche minuto prima di servire.
10. Guarnisci con foglie di basilico fresco se lo desideri e porta in tavola.

Puoi personalizzare ulteriormente questa ricetta sostituendo parte della ricotta con della mozzarella a cubetti oppure aggiungendo degli strati di verdure come zucchine grigliate o spinaci precedentemente saltati in padella.

Curiosità

Le lasagne sono un piatto che permette molte varianti, tradizionalmente preparate con ragù e besciamella, nella versione al pesto troviamo una variazione più leggera e primaverile, tipica della cucina ligure dove il pesto è un ingrediente fondamentale.