Lasagne di mare al pesto

17/11/2023

Le lasagne di mare al pesto sono una rivisitazione marittima del classico piatto italiano, unendo i sapori del mare al tradizionale pesto genovese. Ecco come prepararle.

Ingredienti

12 fogli di lasagne fresche (o precedentemente sbollentate se secche)
500 g di pesce misto a scelta (ad esempio code di gambero, calamari, seppie, cozze e vongole)
200 g di pesto genovese (basilico, pinoli, aglio, parmigiano, pecorino, olio extravergine d’oliva, sale)
250 ml di besciamella (burro, farina, latte, noce moscata, sale)
200 g di mozzarella o fiordilatte
Sale e pepe qb
Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Prepara i frutti di mare sgusciando il pesce se necessario e puliscili accuratamente. Se utilizzi cozze e vongole, farle aprire in una padella con un filo d’olio e un goccio di vino bianco, poi sguscalarle conservando l’acqua di cottura filtrata.
In una padella capiente fai saltare rapidamente i frutti di mare con un filo d’olio e aggiusta di sale e pepe. Unisci l’acqua di cottura delle cozze e vongole per insaporire e crea un leggero fondo di cottura. Non cuocerli troppo per evitare che diventino gommosi.
Prepara il pesto genovese se non l’hai già pronto. Nel caso lo prepari da te, frulla in un mixer foglie di basilico lavate e asciutte, pinoli, aglio (a piacere), parmigiano, pecorino, un pizzico di sale e olio extravergine d’oliva fino a ottenere una salsa omogenea.
Prepara una besciamella non troppo densa facendo sciogliere il burro, unendo la farina e mescolando velocemente per non formare grumi, poi versa il latte poco alla volta. Cuoci fino a che la besciamella non raggiunge una consistenza vellutata, e aggiungi un pizzico di sale e noce moscata.
Assembla le lasagne in una teglia da forno alternando strati di lasagne, besciamella, frutti di mare e pesto. Strato finale dovrebbe essere di besciamella con sopra una spolverata di parmigiano.
Taglia la mozzarella o il fiordilatte a dadini e distribuiscila uniformemente sulle lasagne.
Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti o fin quando la superficie appare dorata e croccante.
Lascia riposare le lasagne al mare per alcuni minuti prima di servirle.

Curiosità

Mentre la lasagna tradizionale è un ricco confort food del centro Italia, in particolare dell’Emilia, le lasagne di mare sono una variazione più leggera e profumata che sposa i sapori del pesto ligure con la freschezza del pesce, tipica delle regioni costiere italiane.