Lasagne di fasolari

Le lasagne ai fasolari sono un piatto ricco e saporito che combina la pasta all’uovo con i fasolari, che sono molluschi simili alle vongole, ma più grandi e robusti. Questo piatto può essere considerato una rivisitazione di mare delle classiche lasagne alla bolognese.

Ingredienti

• 250g di lasagne all’uovo (fresche o secche)
• 500g di fasolari
• 2 spicchi d’aglio
• 250ml di vino bianco secco
• 300ml di besciamella
• Prezzemolo fresco tritato qb
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe qb
• parmigiano grattugiato qb

Preparazione

1. Pulisci i fasolari tenendoli in acqua fredda salata per un paio d’ore e poi sciacquali accuratamente sotto l’acqua corrente. Questo aiuterà a rimuovere la sabbia contenuta all’interno.
2. In una padella grande, fai soffriggere gli spicchi d’aglio schiacciati in un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi i fasolari puliti e lascia che si aprano a fuoco vivace.
3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Una volta che tutti i fasolari si saranno aperti, rimuovi le conchiglie e tiene da parte il liquido di cottura filtrato.
4. Taglia la polpa dei fasolari a pezzetti e rimetterli nel liquido di cottura. Aggiungere il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere e lascia insaporire per qualche minuto.
5. Nel frattempo, porta a bollore una pentola con acqua salata e cuoci le lasagne come indicato sulla confezione, ma scolandole al dente (un paio di minuti in meno rispetto al tempo consigliato).
6. Prepara una besciamella leggermente fluida. In una casseruola, fai sciogliere una noce di burro, unisci farina per formare un roux, poi versa a filo il latte caldo continuando a mescolare per evitare grumi. Cuoci fino a quando non si addensa, aggiusta di sale, pepe e noce moscata.
7. Prendi una pirofila e inizia a comporre le lasagne: stendi un po’ di besciamella sul fondo, poi un strato di lasagne, sopra distribuisci un po’ del composto di fasolari e un poco di besciamella; spolvera con il parmigiano grattugiato.
8. Continua con gli strati fino a esaurimento ingredienti, terminando con besciamella e Parmigiano.
9. Inforna in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti o fino a quando la superficie sarà gratinata e dorata.
10. Lascia riposare le lasagne un attimo prima di servire.

Curiosità

I fasolari sono un ingrediente pregiato in cucina, conosciuti per la loro carne gustosa e per la capacità di arricchire di sapore i piatti. Sono ideali nella preparazione di primi piatti e possono anche essere utilizzati in risotti e zuppe.