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Lasagne con ricotta e ortiche

17/11/2023

Le lasagne con ricotta e ortiche sono un piatto ricco e saporito che unisce la cremosità della ricotta alla leggera piccantezza delle ortiche, una pianta spontanea edibile che spesso si trova in primavera. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 250 grammi di lasagne (meglio se fatte in casa)
  • 300 grammi di foglie di ortiche giovani
  • 500 grammi di ricotta fresca
  • 100 grammi di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine d’olivo
  • Sale e pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Burro per la teglia

Preparazione

  1. Inizia pulendo bene le ortiche. Indossa un paio di guanti per evitare di pungerti e raccogli solo le foglie giovani e tenere. Lava le ortiche in acqua fredda più volte e scolale.

  2. In una pentola con acqua bollente salata, sbollenta le ortiche per circa un minuto, per rimuovere il loro potere urticante. Scolale e strizzale bene per rimuovere l’acqua in eccesso.

  3. In una padella, scaldare un filo di olio extravergine d’olivo e soffriggere uno spicchio d’aglio. Aggiungi le ortiche e lasciale insaporire per qualche minuto. Puoi tritarle prima o dopo averle soffritte, secondo la consistenza che preferisci.

  4. In una ciotola, amalgama la ricotta con il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e noce moscata a tuo piacimento. Aggiungi le ortiche cotte e mescola bene per ottenere un composto omogeneo.

  5. Lessa le lasagne in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione, poi scolale al dente e passale rapidamente in acqua fredda per fermare la cottura.

  6. Ungi leggermente il fondo di una pirofila con un po’ di burro. Stendi un primo strato di lasagne, poi distribuisci una parte del composto di ricotta e ortiche. Prosegui alternando gli strati di pasta con il ripieno.

  7. Completa con una spolverata di parmigiano sulla superficie e alcuni fiocchetti di burro.

  8. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti o fino a quando la superficie risulta dorata e croccante.

  9. Lascia riposare le lasagne per qualche minuto prima di servire.

Le ortiche, urla di natura e dotate di un profilo nutrizionale interessante, conferiscono a questo piatto un tocco unico e una leggera nota rustica. In alcune parti d’Italia, le ortiche vengono utilizzate per preparare anche risotti e minestre, sfruttando il loro gusto caratteristico che si sposa bene con svariati ingredienti.

Lasagne con ricotta e ortiche