Lasagne con ragù di verdure

Le lasagne con ragù di verdure sono una deliziosa alternativa vegetariana al classico ragù di carne. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 250 g di lasagne all’uovo (possibilmente fresche)
• 700 ml di passata di pomodoro
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 150 g di funghi champignon
• 100 g di spinaci freschi (opzionali)
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Un pizzico di zucchero (per equilibrare l’acidità del pomodoro)
• Basilico fresco
• 250 g di besciamella (puoi prepararla tu o usarne una preconfezionata)
• parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Inizia lavando e tagliando le verdure in pezzi piccoli. La melanzana e la zucchina possono essere tagliate a cubetti, i peperoni a strisce, la cipolla e l’aglio tritati finemente e i funghi affettati.

2. Scalda un po’ d’olio in una padella ampia e fai soffriggere la cipolla e l’aglio fino a quando non diventano trasparenti.

3. Aggiungi le melanzane e i peperoni e cuoci per qualche minuto. Aggiungi poi le zucchine e i funghi. Cuoci fino a che le verdure non iniziano ad ammorbidirsi.

4. Aggiungi la passata di pomodoro, il pizzico di zucchero, sale e pepe a piacere. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti. Se utilizzi anche gli spinaci, aggiungili verso la fine, dato che cuociono rapidamente.

5. Prepara la besciamella riscaldando in una pentola del latte con burro e farina, mescolando continuamente fino a che non si addensa. Aggiusta di sale e aggiungi una spolverata di noce moscata.

6. In una pirofila inizia a comporre le lasagne. Metti sul fondo un primo strato di ragù di verdure, poi copri con le sfoglie di lasagne, poi ancora ragù e uno strato di besciamella e una spolverata di parmigiano. Ripeti i strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con besciamella e Parmigiano.

7. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie risulti dorata e croccante.

8. Lascia riposare le lasagne qualche minuto prima di servirle. Decora con foglie di basilico fresco per un tocco di colore e sapore.

Curiosità

Le lasagne sono un piatto che si presta a infinite variazioni e personalizzazioni. In questo caso, il ragù di verdure rende il piatto più leggero ma altrettanto ricco di sapore, grazie all’abbraccio di gusti diversi forniti dalle verdure. È un piatto che si sposa bene con le stagioni calde, quando si preferiscono sapori freschi e meno carichi.