Lasagne asparagi e raspadura

Le lasagne agli asparagi e raspadura sono un piatto primaverile che unisce la pasta al forno tipica della tradizione italiana con la freschezza degli asparagi e il gusto unico della raspadura, un tipo di formaggio raschiato sottile, tipico della Lombardia, ottenuto dal formaggio lodigiano, simile al parmigiano o al parmigiano. Ecco come prepararle:

Ingredienti

• 250 g di lasagne (preferibilmente fresche)
• 500 g di asparagi verdi freschi
• 300 g di raspadura (oppure parmigiano grattugiato se non disponibile)
• 400 ml di besciamella
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Aglio (1 spicchio)

Preparazione

1. Pulisci gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo e lavali accuratamente. Taglia le punte e mettile da parte. Taglia i gambi a rondelle o piccoli pezzi.
2. In una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, salta le punte e i gambi degli asparagi per circa 5 minuti. Condisci con sale e pepe e, se ti piace, una grattata di noce moscata.
3. Prepara la besciamella seguendo la tua ricetta preferita o utilizzando quella pronta, regolandola di sale, pepe e noce moscata.
4. Porta ad ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuoci le lasagne per qualche minuto se fresche, o il tempo indicato sulla confezione se secche. Poi scolale e disponile su un canovaccio pulito.
5. Prepara una teglia da forno ungendola leggermente con olio e inizia a comporre il tuo piatto. Metti sul fondo un velo di besciamella, poi la prima sfoglia di lasagna, un’ulteriore cucchiaiata di besciamella, gli asparagi e cospargi con la raspadura o il Parmigiano grattugiato.
6. Continua alternando gli strati fino ad esaurire gli ingredienti, assicurandoti di finire con un ultimo strato di besciamella e una generosa manciata di formaggio.
7. Cuoci in forno pre-riscaldato a 180 °C per circa 20-30 minuti o finché la superficie diventa dorata e croccante.
8. Lascia riposare le lasagne per qualche minuto prima di servire.

Curiosità

La raspadura è ottima per aggiungere sapore senza appesantire il piatto, grazie alla sua caratteristica forma sottile e frastagliata che si scioglie facilmente. Tradizionalmente, la raspadura si ottiene lavorando il formaggio con una speciale coltelleria, sfiorando la superficie con movimenti circolari.

Spero che questo piatto possa regalarti un momento di vero piacere gastronomico con un tocco di creatività italiana!