Lasagne alla parmigiana

Ecco la ricetta delle lasagne alla parmigiana, un piatto ricco e saporito che combina due eccellenze della cucina italiana: le lasagne e la parmigiana di melanzane. La ricetta prevede la preparazione di lasagne intercalate con strati di melanzane, salsa di pomodoro e formaggi, gratinate in forno.

Ingredienti

• 9-12 fogli di lasagna all’uovo (pronti per l’uso o da bollire)
• 2-3 melanzane grandi
• Olio extravergine di oliva per friggere
• Sale
• 500 ml di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• Basilico fresco
• 250 g di mozzarella (meglio se di bufala)
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Ricotta o béchamel (facoltativo)
• Pepe nero
• Farina (per infarinare le melanzane)

Preparazione

1. Taglia le melanzane a fette spesse circa mezzo centimetro e cospargile di sale. Lasciale a perdere l’acqua di vegetazione per circa 30 minuti.
2. Sciacqua le fette di melanzana per togliere il sale e asciugale con carta da cucina.
3. Infarina leggermente le fette di melanzane e friggile in abbondante olio caldo fino a doratura. Poi asciugale su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
4. Per il sugo, trita finemente cipolla e aglio e falli soffriggere con un filo di olio fino a che non diventano trasparenti. Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e pepe, e lascia cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti. Aggiungi qualche foglia di basilico verso la fine.
5. Se utilizzi le lasagne che necessitano di cottura, bollile come da istruzioni sulla confezione, altrimenti procedi direttamente alla composizione del piatto.
6. Taglia la mozzarella a dadini e mettila da parte.
7. In una pirofila inizia a comporre le lasagne: distribuisci sul fondo un po’ di salsa di pomodoro, poi uno strato di lasagne, alcune fette di melanzane fritte, dei dadini di mozzarella, una spolverata di parmigiano (puoi aggiungere una cucchiaiata di ricotta o béchamel per layer se preferisci) e procedi così fino a esaurire gli ingredienti terminando con uno strato di salsa e abbondante parmigiano.
8. Cuoci in forno pre-riscaldato a 180 °C per circa 30 minuti o fino a quando la superficie non risulti dorata e croccante.
9. Lascia riposare le lasagne alla parmigiana qualche minuto prima di servire per permettere agli strati di solidificarsi.

Curiosità

La parmigiana di melanzane ha radici storiche nel Sud Italia, specialmente in Sicilia e Campania, ma esistono variazioni regionali in tutto il Paese. Unendo il concetto di lasagna, tipico del Nord (in particolare dell’Emilia-Romagna), con la parmigiana si crea un delizioso incontro di due tradizioni italiane diverse.