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Lasagne alla crema di zucca e funghi

17/11/2023

Le lasagne alla crema di zucca e funghi sono un ottimo piatto autunnale, ma deliziose in qualsiasi periodo dell’anno. Questa è una variante vegetariana delle classiche lasagne alla bolognese.

Ingredienti

  • 250 g di lasagne fresche (o secche, se preferisci)
  • 700 g di zucca pulita
  • 300 g di funghi (champignon o porcini)
  • 1 cipolla piccola
  • 2 spicchi d’aglio
  • 400 ml di besciamella
  • 150 g di parmigiano grattugiato
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato per guarnire (opzionale)

Preparazione

  1. Inizia tagliando la zucca a cubetti e cuocendola in forno a 180 °C per circa 20-25 minuti, oppure finché non diventa tenera.

  2. Nel frattempo, pulisci i funghi e tagliali a fettine. Trita la cipolla e l’aglio e soffriggili in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva.

  3. Aggiungi i funghi alla padella e cuoci fino a che non saranno dorati. Aggiusta di sale e pepe.

  4. Una volta cotta, frulla la zucca (puoi tenere da parte un po’ di zucca a cubetti per la decorazione), fino ad ottenere una crema liscia; aggiungi un pizzico di sale, pepe e noce moscata.

  5. Prepara la besciamella portando quasi ad ebollizione il latte in una pentola e aggiungendo poi, fuori dal fuoco, burro e farina precedentemente sfumati insieme in un altro recipiente, mescolando costantemente per evitare grumi. Aggiusta di sale e aggiungi un pizzico di noce moscata.

  6. Ora componi le lasagne. Ungi il fondo di una teglia da forno con un po’ di besciamella. Disponi il primo strato di lasagne e sopra una parte di crema di zucca, una di funghi e una di besciamella. Spolvera con il parmigiano grattugiato.

  7. Ripeti gli strati fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con besciamella e Parmigiano.

  8. Inforna le lasagne in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-40 minuti o finché la superficie non appare dorata e croccante.

  9. Lasciale raffreddare qualche minuto prima di servire, guarnendo con pezzetti di zucca tenuti da parte e prezzemolo fresco tritato, se gradito.

Curiosità

Sebbene non siano un classico della cucina italiana, le lasagne alla zucca rappresentano un’interessante variazione sul tema e un ottimo modo per gustare le verdure di stagione in maniera originale e gustosa. Inoltre, questo piatto può essere preparato in anticipo e cotto al momento, facilitando l’organizzazione in cucina.