Lasagne al ragù e besciamella alla farina di ceci

Ti posso proporre una versione delle lasagne al ragù con una besciamella preparata utilizzando la farina di ceci, un’ottima alternativa alla farina di grano per chi segue una dieta senza glutine o semplicemente desidera sperimentare con ingredienti diversi.

Ingredienti

Per il ragù:

• 300 g di carne macinata di manzo
• 200 g di carne macinata di maiale
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 1 carota, tritata finemente
• 1 costa di sedano, tritata finemente
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 700 ml di passata di pomodoro
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Per la besciamella con farina di ceci:

• 70 g di farina di ceci
• 500 ml di latte (puoi scegliere anche una versione vegetale se preferisci)
• 50 g di burro (o margarina per una versione senza latticini)
• Noce moscata, grattugiata q.b.
• Sale q.b.

Inoltre:

• Sfoglie di pasta per lasagne (senza glutine se necessario)
• parmigiano grattugiato q.b. (opzionale)
• Mozzarella grattugiata o a pezzetti (opzionale)

Preparazione

Per il ragù:

1. In una padella capiente, scalda un filo d’olio e soffriggi la cipolla, la carota e il sedano fino a quando non si ammorbidiscono.
2. Aggiungi le carni macinate e cuoci fino a doratura, sbriciolando la carne con un cucchiaio di legno.
3. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare.
4. Versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe, e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

Per la besciamella con farina di ceci:

1. In una pentola sciogli il burro a fuoco medio.
2. Aggiungi la farina di ceci setacciata, mescola energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
3. Versa a filo il latte freddo, continuando a mescolare.
4. Cucina la besciamella, mescolando sempre, finché non si addensa e non raggiunge la consistenza desiderata.
5. Condisci con sale e noce moscata a piacere.

Assemblaggio delle lasagne:

1. Prepara una teglia ungendola leggermente con olio o burro.
2. Stendi un primo strato di besciamella sul fondo della teglia.
3. Copri con uno strato di lasagne, poi aggiungi il ragù e cospargi con besciamella e un po’ di parmigiano o mozzarella.
4. Ripeti i strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con besciamella e formaggio.
5. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti o fino a quando la superficie appare dorata e croccante.

Lascia riposare le lasagne per una decina di minuti prima di servire. Questa pausa permette agli strati di stabilizzarsi rendendo il taglio più netto e la degustazione più piacevole.

Curiosità

Le lasagne sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina italiana, soprattutto nell’Emilia-Romagna. La versione con la besciamella di farina di ceci è una variante moderna che si adatta alle esigenze alimentari contemporanee e introduce sapori diversi. La farina di ceci aggiunge una nota leggermente nocciolata e un ulteriore apporto proteico al piatto.