Lasagne al baccalà, gamberi e triglie

Le lasagne al baccalà, gamberi e triglie sono una variazione raffinata e gustosa del classico piatto italiano. Vediamo come prepararle.

Ingredienti

• 12 lasagne fresche (o sfoglia fresca da tagliare)
• 300 g di baccalà già ammollato e pulito
• 200 g di gamberi sgusciati
• 200 g di filetti di triglia puliti
• 1 spicchio d’aglio
• 200 ml di passata di pomodoro
• 100 ml di vino bianco secco
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato
• 50 g di farina 00 (per la roux)
• 50 g di burro (per la roux)
• 500 ml di latte (per la besciamella)
• Noce moscata q.b. (per la besciamella)
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Basilico fresco per guarnire

Preparazione

1. Iniziamo dalla preparazione del baccalà. Taglialo a pezzi e cuocilo in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Quando è dorato, sfumalo con il vino bianco fino all’evaporazione e mettilo da parte.

2. In una padella separata, salta i gamberi con olio, aglio, sale e pepe. Aggiungi il pomodoro, un pizzico di sale e lascia cuocere per circa 10 minuti. Unisci poi il baccalà e continua la cottura per altri 5 minuti. Spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato.

3. Prepara la besciamella facendo una roux con burro e farina in una pentola, cuocendo per un paio di minuti. Aggiungi gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia. Condisci con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.

4. Prepara i filetti di triglia saltandoli brevemente in una padella con olio, sale e pepe.

5. Ora compone le lasagne. Ungi il fondo di una teglia da forno con un po’ di besciamella. Metti il primo strato di lasagne, poi uno strato di besciamella, il misto di baccalà e gamberi e qualche pezzo di triglia. Spolvera con parmigiano grattugiato.

6. Ripeti i passaggi per creare altri strati fino a esaurimento degli ingredienti, finendo con la besciamella e una generosa spolverata di parmigiano.

7. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-40 minuti o finché le lasagne non saranno dorate e bollicine.

8. Lascia riposare le lasagne per 10 minuti prima di servire. Guarnisci con foglie di basilico fresco.

Curiosità

questa interpretazione delle lasagne si allontana dal classico ragù e bechamel per sposare i sapori del mare, offrendo un pasto elegante che può essere servito anche in occasioni formali o cene speciali. Il baccalà, con la sua sapidità, si abbina bene con la dolcezza dei gamberi e la particolare consistenza delle triglie, creando un piatto ricco di sapori e texture.