Lasagne ai carciofi con ricotta e capperi

17/11/2023

Le lasagne ai carciofi con ricotta e capperi sono un delizioso twist alla tradizionale lasagna italiana. Ecco una ricetta che potresti provare.

Ingredienti

250 g di lasagne (fresche o secche, a seconda della preferenza)
500 g di carciofi (freschi o surgelati)
250 g di ricotta
50 g di capperi dissalati
1 cipolla piccola
2 spicchi d’aglio
250 ml di besciamella
100 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Succo di limone (per i carciofi freschi)

Preparazione

Se usi carciofi freschi, puliscili rimuovendo le foglie esterne dure e le punte. Taglia a metà, rimuovi la “barbetta” interna e immergi in acqua acidulata con succo di limone per prevenire l’annerimento. Se usi i carciofi surgelati, scongélali.
Taglia i carciofi a fettine sottili e cuocili in una padella con l’olio extravergine di oliva, la cipolla tritata e l’aglio fino a quando non saranno morbidi. Aggiungi i capperi e fai insaporire per qualche minuto. Regola di sale e pepe.
Prepara la besciamella seguendo la tua ricetta preferita o secondo la preparazione base (burro, farina e latte, sale, noce moscata), e lasciala raffreddare leggermente.
In una ciotola, unire la ricotta con metà del parmigiano grattugiato e mescola fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Aggiusta di sale e pepe.
Se utilizzi lasagne secche, lessale in acqua bollente salata fino a renderle al dente, poi scolale e passale sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura.
Prendi una teglia da forno e inizia a creare i vari strati: un velo di besciamella, poi le lasagne, una strato di carciofi con i capperi, spalmare sopra parte del composto di ricotta e parmigiano, e una spolverata di parmigiano grattugiato. Ripeti gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, finendo con un ultimo strato di lasagne, besciamella e parmigiano.
Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti o finché la superficie non risulta dorata e croccante.
Lascia riposare le lasagne per 5-10 minuti prima di servire, per permettere agli strati di assestarsi e facilitare il taglio.

Per un tocco più italiano, potresti spolverare ogni strato con abbondante parmigiano e, se ti piace, aggiungere qualche fogliolina di basilico fresco tra gli strati. Queste lasagne sono una variante sofisticata e vegetale della classica ricetta e sono perfette per una domenica in famiglia o per un’occasione speciale.