Lampredotto

Il lampredotto è un piatto tradizionale molto popolare a Firenze e nella Toscana. È una pietanza a base di stomaco di bovino, più specificamente la parte chiamata “abomaso”, cucinato lentamente in un brodo aromatico.

Ingredienti

• 1 kg di lampredotto (abomaso pulito)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 3-4 pomodori maturi o una lattina di pomodori pelati
• Alcune foglie di alloro
• Sale q.b.
• Pepe in grani q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• Olio di oliva extravergine
• Acqua q.b.

Preparazione

1. Inizia pulendo bene il lampredotto sotto acqua fredda corrente.
2. Prendi una pentola abbastanza grande e mettici il lampredotto, coprendolo con acqua fredda.
3. Aggiungi tutte le verdure pulite e grossolanamente tritate: cipolla, carota e sedano.
4. Aggiungi i pomodori, le foglie di alloro, il sale e i grani di pepe.
5. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per circa 2-3 ore, schiumando di tanto in tanto.
6. Mezz’ora prima del termine della cottura, aggiungi il bicchiere di vino bianco.
7. Una volta che il lampredotto è tenero, toglielo dal brodo e taglialo a strisce o pezzi, a seconda della preferenza.
8. Puoi servire il lampredotto in vari modi, ad esempio nei famosi panini con salsa verde o semplicemente con un po’ del suo brodo e una spolverata di pepe fresco.

Il lampredotto può essere goduto in un panino, come detto, dove l’abbinamento classico prevede una salsa verde a base di prezzemolo e capperi e, se ti piace, una salsa piccante. Per ottenere un’esperienza autentica da vera trattoria fiorentina, accompagnalo con un bicchiere di vino rosso toscano da taglio acidulo e non troppo strutturato.

Curiosità

Il lampredotto prende il nome dal suo aspetto che ricorda quello di una lampreda, un tipo di pesce. Inoltre, è considerato uno street food di lusso a Firenze, spesso consumato in piedi in piccoli chioschi disseminati per la città.