Krapfen salati con patate e Emmentaler

17/11/2023

I Krapfen salati con patate e Emmentaler sono una variante deliziosa del classico dolce austriaco. Ecco come prepararli con un tocco di italianità!

Ingredienti

250g di patate
500g di farina di frumento
25g di lievito di birra fresco
250ml di latte tiepido
60g di burro fuso
2 uova
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
200g di Emmentaler grattugiato
Olio per friggere

Preparazione

Inizia lessando le patate in acqua salata finché non saranno morbide. Scola le patate, lasciale intiepidire e poi schiacciale fino a ottenere un purè.
In una ciotola, sciogli il lievito di birra nel latte tiepido. Aggiungi un cucchiaio di zucchero se preferisci un impasto leggermente dolce, anche se stiamo preparando una versione salata.
In un’altra ciotola grande, setaccia la farina e aggiungi il purè di patate, il burro fuso, le uova, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Inizia a mescolare.
Aggiungi il latte con il lievito sciolto e inizia ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Copri l’impasto con un canovaccio pulito e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora o fino al raddoppio del volume.
Dopo la lievitazione, riprendi l’impasto e stendilo su una superficie leggermente infarinata fino ad uno spessore di circa 1,5 cm.
Spargi uniformemente l’Emmentaler grattugiato sul disco di pasta, quindi ripiega la pasta su se stessa e sigilla i bordi per intrappolare il formaggio all’interno.
Con un coppapasta o un bicchiere taglia dei dischi dall’impasto ripiegato.
Lascia lievitare i Krapfen formati per altri 30 minuti.
Scalda abbondante olio in una padella profonda e, una volta raggiunta la temperatura giusta (circa 170 °C), friggi i Krapfen alcuni alla volta fino a doratura.
Scolali su carta assorbente e servili caldi.

Curiosità

Il Krapfen, conosciuto anche come bombolone in alcune aree dell’Italia, ha origini nella pasticceria austriaca ma è molto popolare in tutto il nord Italia. Potrebbe essere chiamato con nomi diversi a seconda della regione e della tradizione locale. Questa versione con patate e formaggio fondente è un ottimo esempio di come un dolce possa trasformarsi in un delizioso snack salato.