Kofte, le polpette turche con carne di agnello

17/11/2023

Le köfte sono un piatto molto apprezzato nella cucina turca e ci sono molte varianti. Ti fornisco una versione classica delle köfte di agnello.

Ingredienti

500 grammi di carne di agnello tritata
1 cipolla media grattugiata
2 spicchi d’aglio tritati
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di paprika
Sale e pepe nero q.b.
Olio d’oliva per cucinare

Preparazione

Inizia mescolando in una ciotola capiente la carne di agnello tritata insieme alla cipolla grattugiata, l’aglio tritato e il prezzemolo fresco.
Aggiungi l’uovo e il pangrattato, che aiuteranno a legare il composto.
Condisci con il cumino, il coriandolo, la paprika e aggiusta di sale e pepe.
Impasta bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario, puoi aggiungere un po’ più di pangrattato per rendere l’impasto meno appiccicoso.
Prendi porzioni di impasto (circa la dimensione di una noce) e forma delle polpette ovalline, schiacciandole leggermente.
Scalda un filo d’olio d’oliva in una padella e, una volta caldo, cucina le köfte fino a quando non saranno ben dorate e cotte al punto desiderato, girandole di tanto in tanto.
Servi le köfte calde, accompagnate se vuoi con tzatziki (salsa allo yogurt e cetriolo) o con una insalata fresca.

Ora, per dare un tocco italiano, potresti condire le köfte con un po’ di erbe aromatiche mediterranee come il rosmarino o l’origano secco, sostituendo spezie come il cumino o il coriandolo. Inoltre, potresti servire le köfte con una salsa di pomodoro aromatizzata con aglio e basilico fresco, per un connubio tra le cucine turca e italiana.

Curiosità

La parola “köfte” deriva dal persiano kūfta, che significa “macinare” o “polverizzare”, in riferimento al tritare finemente la carne. La variazione delle spezie e degli accompagnamenti rende le köfte un piatto estremamente versatile e diffuso in tutte le regioni della Turchia.