Kofta (polpette mediorientali)

Le Kofta sono delle polpette speziate tipiche della cucina mediorientale, spesso preparate con carne di agnello o manzo e insaporite con spezie come comino, coriandolo e paprika. In un approccio all’italiana, potremmo inserire un tocco mediterraneo, come l’aggiunta di erbe fresche come il prezzemolo o la menta. Ecco una ricetta tradizionale con un piccolo tocco italiano:

Ingredienti

• 500 g di carne macinata (di agnello o manzo, o un misto dei due)
• 1 cipolla piccola, grattugiata
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
• 1/4 di tazza di menta fresca tritata (opzionale per un tocco fresco)
• 1 cucchiaio di cumino macinato
• 1 cucchiaio di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di paprika
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere (opzionale)
• Sale e pepe q.b.
• Olio d’oliva per cucinare

Preparazione

1. In una grande ciotola, combinare la carne macinata, la cipolla grattugiata, l’aglio tritato, il prezzemolo, la menta (se usata), il cumino, il coriandolo, la paprika, il peperoncino, il sale e il pepe. Mescolare bene gli ingredienti fino a che non siano ben amalgamati.

2. Prendere piccole porzioni del composto di carne e modellare delle polpette lunghe e sottili o delle palline, secondo la tradizione del luogo in cui le Kofta sono servite.

3. Riscaldare un po’ d’olio d’oliva in una padella su fuoco medio-alto. Quando l’olio è caldo, cuocere le Kofta per circa 4-5 minuti per lato, o fino a quando sono ben dorate e cotte internamente. Assicurarsi di girarle delicatamente per evitare che si rompano.

4. Una volta cotte, togliere le Kofta dalla padella e lasciarle riposare su un piatto foderato con carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.

Le Kofta possono essere servite con una varietà di contorni, come couscous, insalata fresca, pane pita o tzatziki. Se vuoi rimanere fedele all’approccio italiano, potresti servirle con un contorno di insalata mediterranea o accompagnate da una salsina al pomodoro fresca.

Curiosità

Le Kofta sono un piatto molto versatile e possono essere cucinate in vari modi, tra cui fritte, grigliate o cotte nel sugo. Il loro nome deriva dall’arabo “kafta”, che significa “battere” o “macinare”, riferendosi alla carne macinata che ne è la base.