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Kipferl alla vaniglia

17/11/2023

Le Kipferl alla vaniglia, conosciute anche come Vanillekipferl, sono dei biscottini a forma di mezzaluna tipici della pasticceria austriaca e molto popolari anche in Germania, Repubblica Ceca e Slovacchia, soprattutto nel periodo natalizio. Ecco la ricetta per prepararli:

Ingredienti

  • 210 g di farina
  • 30 g di zucchero a velo
  • 100 g di mandorle macinate
  • 175 g di burro freddo a pezzetti
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
  • Zucchero vanillinato (o zucchero a velo miscelato con vaniglia in polvere) per la finitura

Preparazione

  1. In una ciotola ampia, mescola la farina con lo zucchero a velo e le mandorle macinate.
  2. Incidi la bacca di vaniglia longitudinalmente e raschia i semini interni con la punta del coltello. Aggiungi i semini alla miscela di farina (se usi l’estratto di vaniglia, lo aggiungerai dopo).
  3. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e inizia a lavorare l’impasto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
  4. Aggiungi il tuorlo d’uovo (e in questo momento l’estratto di vaniglia se non hai utilizzato la bacca) e impasta rapidamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  5. Forma una palla con l’impasto, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno un’ora.
  6. Pre-riscalda il forno a 180 °C.
  7. Riprendi l’impasto e dividi in piccoli pezzetti da circa 10 grammi ciascuno. Modella ogni pezzetto in un cilindretto e poi incurvalo delicatamente per ottenere la forma a mezzaluna.
  8. Disponi le Kipferl su una teglia rivestita di carta forno, mantenendo una piccola distanza l’una dall’altra.
  9. Inforna e cuoci per 10-12 minuti, o finché non diventano leggermente dorati.
  10. Togli i biscotti dal forno e, mentre sono ancora caldi, passali nello zucchero vanillinato fino a rivestirli bene.
  11. Lascia raffreddare completamente i Vanillekipferl prima di servirli.

Curiosità

La forma a mezzaluna dei Vanillekipferl si dice rappresenti il trionfo delle truppe europee sui Turchi e per questo si trovano diffusi in molte zone dell’Europa centrale.

Buona preparazione e buon assaggio di questi deliziosi biscottini dal sapore unico!