Key lime cheesecake

Anche se la Key lime cheesecake non è un dolce tradizionale italiano, posso darti la ricetta e magari consigliarti qualche tocco all’italiana per personalizzarla. Ecco la ricetta base:

Ingredienti

• 200 g di biscotti Digestive o simili (per il tocco italiano potresti usare dei biscotti tipo cantucci)
• 100 g di burro, fuso
• 500 g di formaggio crema (tipo Philadelphia)
• 120 g di zucchero
• 3 uova grandi
• La scorza grattugiata e il succo di 5-6 Key lime (o lime normali se non disponibili)
• 100 ml di panna da montare
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale, per una variante più mediterranea potresti ometterlo)

Per la decorazione (opzionale):

• Fettine di lime
• Panna montata o meringa italiana

Preparazione

1. Inizia pre-riscaldando il forno a 160 °C.
2. Trita i biscotti finemente e mescolali con il burro fuso. Pressa questo composto sul fondo di una teglia a cerniera precedentemente imburrata o rivestita di carta forno, per creare la base della cheesecake. Lasciala raffreddare in frigorifero mentre prepari il ripieno.
3. In una ciotola, sbatti il formaggio crema con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea.
4. Aggiungi le uova una alla volta, battendo bene dopo ogni aggiunta.
5. Incorpora la scorza grattugiata e il succo di lime, poi la panna e l’estratto di vaniglia, e mescola fino a che tutto sia ben combinato.
6. Versa la crema di formaggio sulla base di biscotti e livella la superficie.
7. Cuoci in forno per circa 55-60 minuti o fino a che il centro della cheesecake è quasi del tutto fermo, ma ancora leggermente tremolante.
8. Spegni il forno e lascia la cheesecake all’interno con lo sportello socchiuso per circa 1 ora, per permetterle di raffreddarsi lentamente e ridurre il rischio di crepe in superficie.
9. Dopodiché, trasferiscila in frigorifero e lasciala raffreddare completamente per almeno 4 ore, o meglio, tutta la notte.
10. Prima di servire, decora con fettine di lime e, se vuoi, con panna montata o meringa italiana.

Curiosità

La Key lime cheesecake prende il nome dalle Key lime, una varietà di lime più piccola e più aromatica rispetto ai lime comuni, tipica delle Florida Keys, da cui il nome. Una delle caratteristiche di questo dolce è la sua freschezza data dalla citricità delle lime, che si sposa gradevolmente con la cremosità del formaggio.

Per un tocco di italianità, potresti servirla con un bicchierino di Limoncello o Grappa alla tua crema di limone, per esaltare ulteriormente i sapori agrumati.