Kaiserschmarren

Le Kaiserschmarren, tradizionalmente dette anche Kaiserschmarrn, sono un dolce tipico austriaco, una sorta di pancake tagliato a pezzetti e spesso servito con zucchero a velo e marmellata di ribes o altri frutti. Malgrado sia un piatto tipicamente austriaco, posso suggerirti una leggera variante italiana, magari servendole con una marmellata di frutti di bosco nostrani. Ecco come prepararle:

Ingredienti

• 4 uova, separate
• 60 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 250 ml di latte
• 200 g di farina
• Burro per cuocere
• Zucchero a velo per decorare
• Marmellata di frutti di bosco per servire

Preparazione

1. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
2. In un’altra ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Alternare l’aggiunta di latte e farina al composto di tuorli e zucchero, mescolando delicatamente per mantenere una consistenza liscia e omogenea.
4. Incorporare delicatamente gli albumi montati al resto dell’impasto, cercando di non smontarli.
5. Sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente su fuoco medio-alto.
6. Versare l’impasto nella padella e cuocere per circa 3-4 minuti per lato, finché non si dora. Con l’aiuto di due forchette o una spatola, scompigliare le Kaiserschmarren in pezzi irregolari.
7. Quando sono dorate, spolverarle con zucchero a velo e servirle calde con una porzione di marmellata di frutti di bosco a lato.

Le Kaiserschmarren hanno una storia interessante: si dice che fossero il dolce preferito dell’imperatore austro-ungarico Francesco Giuseppe I. La loro preparazione semplice ma golosa le ha rese popolari in molti paesi al di fuori dell’Austria. Buon appetito!