Jambalaya

La jambalaya è un piatto classico della cucina creola e cajun della Louisiana, un piatto unico ricco e speziato. Ti fornirò una versione base a cui potrai aggiungere il tuo tocco personale, magari con qualche elemento all’italiana. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 400 g di pollo, tagliato a pezzi
• 200 g di salsiccia andouille o chorizo, affettata
• 350 g di riso per jambalaya o riso lungo
• 800 g di pomodori pelati in lattina
• 1 cipolla, tritata
• 1 peperone verde, tagliato a dadini
• 2 gambi di sedano, tritati
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 l di brodo di pollo
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di timo essiccato
• 1/2 cucchiaino di origano essiccato
• 1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere
• Olio d’oliva o altro olio vegetale
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. In una grande padella o in un tegame robusto, scaldare un filo di olio e rosolare i pezzi di pollo salati e pepati finché non saranno dorati su tutti i lati. Rimuovere il pollo e metterlo da parte.
2. Nello stesso tegame, aggiungi più olio se necessario e soffriggi la salsiccia affettata fino a quando non sarà leggermente dorata, poi mettila da parte insieme al pollo.
3. Nel fondo di cottura, soffriggi cipolla, peperone verde, sedano e aglio con un pizzico di sale fino a che non saranno morbidi.
4. Aggiungi il riso e cuoci per qualche minuto, mescolando, fino a che ogni chicco non sia ben rivestito dai sapori della soffritura.
5. Aggiungi i pomodori, le foglie di alloro, la paprika, il timo, l’origano e il peperoncino. Cuoci per un altro paio di minuti.
6. Versa il brodo di pollo, riporta al pollo e alla salsiccia nella padella, e porta a ebollizione. Riduci il fuoco, copri e lascia cuocere per circa 30 minuti, o fino a quando il riso non sarà tenero e i liquidi assorbiti.
7. Regola di sale e pepe, elimina le foglie di alloro e servi il piatto ben caldo.

Se vuoi aggiungere un tocco italiano alla jambalaya, potresti sostituire la salsiccia andouille con una salsiccia piccante italiana o utilizzare del riso carnaroli per ottenere un piatto dal sapore familiare ma con una consistenza diversa. Ricorda poi di servire il tutto con un bel bicchiere di vino rosso corposo, magari un Primitivo o un Nero d’Avola.

Curiosità

La parola “jambalaya” deriva probabilmente dalla parola ‘jambon’, che in francese significa prosciutto, unita alla parola ‘aya’, che in lingua africana significa riso. La jambalaya rappresenta un perfetto esempio di fusion culinario dove si mescolano influenze europee, africane e amerindie.