Italian cheesecake alle mele

Posso guidarti attraverso la preparazione di una cheesecake alle mele in stile italiano. Avrai bisogno di una selezione di ingredienti sia per la base che per la crema. La variante italiana di questa cheesecake differisce in alcuni aspetti dalla versione americana, come l’uso di ricotta o mascarpone al posto del classico cream cheese. Ecco una ricetta base che potresti seguire:

Ingredienti

Per la base:

• 200 g di biscotti secchi (tipo Digestive o Graham crackers)
• 100 g di burro fuso

Per il ripieno:

• 500 g di ricotta
• 250 g di mascarpone
• 150 g di zucchero semolato
• 3 uova
• 1 bustina di vanillina o estratto di vaniglia
• Scorza grattugiata di 1 limone

Per la composta di mele:

• 3 mele grandi, sbucciate, senza torsolo e tagliate a cubetti
• Il succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• Burro q.b. per la cottura delle mele

Preparazione

1. Inizia dalla base: frulla i biscotti in un mixer fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Mescola i biscotti frantumati con il burro fuso fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendi questa miscela sul fondo di una teglia a cerniera (preferibilmente di circa 22-24 cm di diametro), pressandola bene per creare una base compatta. Mettila in frigorifero a rassodare per circa 30 minuti.

2. Nel frattempo, prepara il ripieno: in una ciotola, unisci la ricotta e il mascarpone, mescolando fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungi lo zucchero, la vanillina o l’estratto di vaniglia, la scorza di limone grattugiata e amalgama bene. Incorpora le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

3. Per la composta di mele: in una padella, cuoci le mele con un po’ di burro, lo zucchero di canna, il succo di limone e la cannella, fino a quando le mele saranno morbide ma non disfatte.

4. Prendi la base fredda dal frigorifero e versa il composto di formaggio sulla base di biscotto. Livella bene con una spatola.

5. Distribuisci la composta di mele cotta sopra il ripieno di formaggio.

6. Cuoci in forno preriscaldato a 160 °C per circa 1 ora o fino a quando il ripieno appare quasi del tutto rassodato ma leggermente tremolante al centro.

7. Sforna la cheesecake e lasciala raffreddare completamente prima di rimuovere delicatamente il cerchio della teglia a cerniera. È preferibile lasciarla riposare in frigorifero per qualche ora prima di servire.

Curiosità

La cheesecake è un dolce che ha origini antichissime, e le prime versioni erano già popolari nell’antica Grecia. Con la cheesecake alle mele, il classico dolce si arricchisce della dolcezza e del sapore autunnale delle mele cotte, che si sposano benissimo con la freschezza dei formaggi italiani.