Is coccois prenas

Le “coccois prenas” sono un tradizionale piatto sardo, particolarmente della Barbagia, che consiste in deliziose focacce ripiene di patate, pecorino e menta. Ecco come preparare queste focacce:

Ingredienti

• 400 g di farina di semola rimacinata
• 200 g di farina 00
• Acqua tiepida q.b.
• Sale q.b.
• 1 kg di patate
• 200 g di pecorino sardo stagionato
• Un mazzetto di menta fresca
• Olio di oliva
• Pepe nero (opzionale)

Preparazione

Impasto:

1. In una ciotola capiente, mescola le farine e aggiungi il sale.
2. Aggiungi gradualmente acqua tiepida e impasta fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo.
3. Copri con un panno e lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti.

Ripieno:

1. Intanto, cuoci le patate in acqua salata fino a quando saranno morbide.
2. Una volta cotte, schiacciale con una forchetta o uno schiacciapatate.
3. Grattugia il pecorino e tritala la menta, poi aggiungili alle patate.
4. Condite il ripieno con un filo di olio di oliva e aggiusta di sale e pepe, se gradito.
5. Lavora il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Assemblaggio:

1. Prendi porzioni di impasto e stendile in dischi di circa 1-2 cm di spessore.
2. Distribuisci il ripieno su metà di ogni disco, lasciando libero il bordo esterno.
3. Piegalo a metà sopra il ripieno in modo da ottenere una forma a mezzaluna.
4. Sigilla i bordi pizzicandoli e intrecciandoli per chiudere bene le focacce.

Cottura:

1. Scalda una padella antiaderente e cuoci le coccois prenas su entrambi i lati fino a quando non sono dorate e ben cotte.
2. Un’alternativa è cuocere le focacce in forno a 180 °C per circa 20-25 minuti o fino a doratura.

Servile calde o tiepide, accompagnate eventualmente con un buon bicchiere di vino rosso sardo.

Curiosità

La parola “prenas” in sardo indica proprio il fatto che la focaccia è ripiena (“presa”). Queste focacce sono un piatto povero ma ricco di sapore, legato alle tradizioni e alle feste di paese, ideali da consumare durante pranzi all’aperto o in occasioni conviviali.