Involtini tirolesi

Ecco la ricetta degli involtini tirolesi, un piatto austro-germanico arricchito da un tocco di italianità. Se desideri, potremmo aggiungere una spolverata di spezie italiane o qualche ingrediente tipico per dare un’impronta più mediterranea al piatto.

Ingredienti

• 4 fettine di lonza di maiale o vitello
• 4 fette di speck
• 100 g di formaggio Emmentaler o Fontina
• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• Olio extravergine di oliva
• Vino bianco secco
• Farina, quanto basta per infarinare gli involtini
• Sale e pepe al gusto
• Brodo vegetale o di carne
• Prezzemolo tritato (per guarnire)

Preparazione

1. Appiattite leggermente le fettine di carne con un batticarne, poi salate e pepate ogni fettina.
2. Sopra ogni fettina di carne, disponete una fetta di speck, dopodiché aggiungete il formaggio tagliato a listarelle.
3. Arrotolate la carne per formare gli involtini e fermateli con uno stuzzicadenti.
4. In una padella, soffriggete la cipolla tritata finemente in olio extravergine di oliva. Aggiungete la carota e il sedano tagliati a piccoli pezzi.
5. Infarinate leggermente gli involtini e aggiungeteli nella padella, facendoli dorare su tutti i lati.
6. Sfumate con un po’ di vino bianco e lasciate evaporare.
7. Aggiungete brodo vegetale o di carne fino a coprire gli involtini e cuocete a fuoco medio-basso con il coperchio fino a quando la carne sarà tenera, per circa 30 minuti.
8. Una volta cotti, toglieteli dal sugo e lasciateli in caldo. Potete ridurre il fondo di cottura per ottenere una salsa leggermente più densa, regolando di sale e pepe se necessario.
9. Servite gli involtini con la loro salsa e guarnite con prezzemolo tritato.

Curiosità

Gli involtini tirolesi sono spesso accompagnati da patate saltate o purè di patate. Se si vuole un contorno verdura, spesso si opta per cavolo cappuccio stufato. In Italia, si possono servire con un contorno di polenta per aggiungere un tocco della nostra tradizione culinaria al piatto.