Involtini primavera

Gli involtini primavera sono un classico antipasto asiatico, ma ti presenterò una versione con un tocco italiano. In questa ricetta utilizzeremo verdure fresche e al posto della salsa di soia, che è tipica nella cucina asiatica, utilizzeremo ingredienti più mediterranei.

Ingredienti

• 8 fogli di pasta per involtini primavera
• 200 g di cavolo cappuccio, finemente affettato
• 100 g di carote, tagliate a julienne
• 100 g di zucchine, tagliate a julienne
• 1 cipollotto, finemente tritato
• 50 g di funghi champignon, affettati sottilmente
• 100 g di germogli di soia
• 1 spicchio d’aglio, tritato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe, q.b.
• Basilico fresco tritato, per un tocco italiano
• 1 uovo leggermente sbattuto, per sigillare gli involtini

Preparazione

1. In una padella capiente, scaldare l’olio d’oliva e soffriggere il cipollotto con lo spicchio d’aglio fino a che non diventano trasparenti.
2. Aggiungere il cavolo, le carote, le zucchine e i funghi e cuocere per alcuni minuti fino a che le verdure iniziano a ammorbidirsi.
3. Incorporare i germogli di soia e cuocere per ulteriori 2 minuti. Condire con sale, pepe e il basilico tritato per aggiungere il tocco italiano. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
4. Per assemblare gli involtini, adagiare un foglio di pasta su un piano di lavoro e posizionare un cucchiaio del ripieno di verdure su un angolo del foglio.
5. Piegare il lato più vicino al ripieno sopra di esso, quindi ripiegare i lati laterali verso il centro e arrotolare strettamente fino a formare un involtino. Sigillare il bordo con un po’ di uovo sbattuto.
6. Ripetere il procedimento fino a esaurimento degli ingredienti.
7. In una padella, scaldare abbondante olio e friggere gli involtini fino a che non diventino dorati e croccanti.
8. Scolarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Per una salsa di accompagnamento un po’ più italiana, si potrebbe preparare una semplice salsa di pomodoro fresco con un tocco di aglio e basilico, oppure una salsa allo yogurt con erbe fresche tritate.

Curiosità

Gli involtini primavera, nota pietanza cinese, si chiamano così perché originalmente venivano preparati per festeggiare il capodanno cinese, che coincide con l’avvio della primavera. Nel tempo, sono diventati popolari in molte regioni del mondo, acquisendo variazioni locali differenti.