Involtini in foglie di vite

17/11/2023

Gli involtini in foglie di vite, noti anche come dolma o sarma in alcune cucine mediterranee e mediorientali, sono un piatto tradizionale che consiste in foglie di vite ripiene di una miscela di riso, erbe aromatiche e talvolta carne macinata. Ecco una versione italiana di questa classica ricetta.

Ingredienti

200 g di foglie di vite, scottate in acqua bollente
200 g di riso Arborio o Carnaroli
1 cipolla tritata finemente
2 spicchi d’aglio tritati
100 g carne macinata di manzo (facoltativo)
50 ml di olio d’oliva extravergine
1 mazzo di erbe aromatiche fresche tritate (prezzemolo, menta, aneto)
Sale e pepe q.b.
Succo di 1 limone
1 pomodoro maturo tritato o passata di pomodoro (circa 100 ml)
Brodo vegetale o di carne

Preparazione

Metti a scaldare metà dell’olio in una padella e soffriggi la cipolla e l’aglio fino a che non diventano trasparenti.
Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto.
Se usi la carne, aggiungila al soffritto e cucinala finché non è ben rosolata.
Unisci le erbe aromatiche tritate, il sale e il pepe. Mescola bene gli ingredienti.
Aggiungi il pomodoro tritato o la passata e un po’ di brodo, quindi lascia cuocere fino a quando il riso è semi-cotto. Togli dal fuoco.
Prendi una foglia di vite, adagiala su un piatto con la parte lucida verso il basso e metti un po’ del ripieno al centro.
Piegare i lati della foglia verso il centro e arrotolala per formare un involtino. Procedi allo stesso modo con le altre foglie e il ripieno.
Disponi gli involtini in una pentola, uno vicino all’altro, in modo che non si aprano durante la cottura. Versa il succo di limone e l’olio rimanente, poi copri tutto con del brodo.
Metti un piatto sopra gli involtini per tenerli fermi e porta a ebollizione. Riduci poi la fiamma e lascia sobbollire per circa 40 minuti.
Servili caldi o a temperatura ambiente.

Curiosità

Questo piatto ha radici antichissime e la sua diffusione nel bacino del Mediterraneo risale probabilmente ai tempi delle migrazioni greche e fenicie. In Italia, si possono incontrare gli involtini in foglie di vite in Sicilia e Calabria, dove il contatto con la cucina greca è stato molto forte.