Involtini di zucchine e gamberi

Gli involtini di zucchine e gamberi sono un piatto delizioso e leggero, perfetto per un antipasto o un secondo piatto estivo. Vediamo insieme la ricetta con un tocco tutto italiano.

Ingredienti

• 2 zucchine grandi
• 200 g di gamberi già puliti
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Un ciuffo di prezzemolo fresco
• Succo di limone
• Fettine di pancetta affumicata (opzionale)
• 1 bicchiere di vino bianco (opzionale, ma consigliato per sfumare i gamberi)

Preparazione

1. Inizia lavando le zucchine e tagliandole a fette longitudinali con uno spessore di circa 3-4 mm. Puoi utilizzare una mandolina per ottenere fette uniformi.
2. Griglia le fette di zucchina su una piastra o una padella antiaderente ben calda, giusto il tempo di ottenere delle belle righe dorati su entrambi i lati e di ammorbidirle. Salale leggermente e mettile da parte.
3. Per i gamberi, in una padella, fai soffriggere l’aglio tritato finemente con un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungi i gamberi, salali e pepali, e fai cuocere per un paio di minuti.
4. Se vuoi aggiungere un tocco di gusto e sapore, sfuma i gamberi con un bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
5. Non appena i gamberi sono cotti, togli l’aglio e spegni il fuoco. Aggiungi il prezzemolo tritato e un po’ di succo di limone per conferire freschezza al piatto.
6. Sistemare un paio di gamberi su una fetta di zucchina grigliata, avvolgila su se stessa per formare l’involtino. Se desideri, puoi avvolgere ogni involtino con una fetta di pancetta affumicata prima di grigliarli nuovamente per renderli croccanti e dargli un sapore affumicato.
7. A questo punto, puoi fermare gli involtini con uno stuzzicadenti per mantenerli chiusi e, se hai optato per la pancetta, passali nuovamente sulla piastra o in padella per un paio di minuti per lato, fino a quando la pancetta non diventa croccante.
8. Servi gli involtini caldi o a temperatura ambiente, guarnendo con un filo d’olio extravergine di oliva e, se ti piace, una spolverata di pepe fresco e alcune gocce di limone.

Curiosità

Gli involtini di zucchine e gamberi sono un’ottima testimonianza della cucina italiana che ama giocare con la freschezza degli ingredienti di mare e l’orto. In alcune varianti, si possono aggiungere anche delle erbette aromatiche all’interno degli involtini per arricchirli ulteriormente di profumo e sapore. Buon appetito!