Involtini di zucchine e bresaola

Gli involtini di zucchine e bresaola sono un antipasto leggero e saporito, perfetto per un pranzo estivo o un buffet. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 2 zucchine grandi
• 100 g di bresaola
• 80 g di formaggio spalmabile (tipo caprino o ricotta)
• Erba cipollina o basilico fresco per guarnire
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Lavate le zucchine, e poi tagliatele longitudinalmente in fette sottili, utilizzando una mandolina o un coltello affilato.
2. Scaldate una griglia o una padella antiaderente e grigliate le fette di zucchina da entrambi i lati finché non saranno morbide e avranno le righe caratteristiche della cottura sulla griglia. Se preferite, potete spennellare le zucchine con un po’ di olio prima di grigliarle.
3. Disponete le fette di zucchina su un piatto e lasciatele raffreddare.
4. Nel frattempo, preparate il ripieno mescolando il formaggio spalmabile con sale, pepe e le erbe tritate (erba cipollina o basilico).
5. Stendete una fetta di bresaola e mettete alla base un cucchiaino di ripieno di formaggio.
6. Posate sopra il formaggio una fetta di zucchina grigliata e arrotolate delicatamente per formare l’involtino.
7. Proseguite in questo modo fino a esaurire gli ingredienti.
8. Disponete gli involtini su un piatto da portata e decorate con ulteriori erbe fresche o un filo d’olio se lo desiderate.

Potete servire gli involtini di zucchine e bresaola a temperatura ambiente o leggermente freschi da frigorifero. Se volete aggiungere un tocco in più, potete irrorare gli involtini con una riduzione di aceto balsamico o guarnirli con scaglie di parmigiano.

Curiosità

Gli involtini sono una preparazione molto versatile che si presta a numerose varianti; per esempio, potete sostituire la bresaola con speck o salmone affumicato e il formaggio spalmabile con formaggi erborinati o aromatizzati per dare un tocco diverso ogni volta.