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Involtini di zucchine al sugo

17/11/2023

Gli involtini di zucchine al sugo sono un delizioso secondo piatto, leggero e saporito. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 4 zucchine medie
  • 300 g di carne macinata (bovino o suino, o un mix dei due)
  • 1 spicchio di aglio
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • Sale e pepe q.b.
  • Pane grattugiato (se necessario)
  • Olio extravergine di oliva
  • Basilico fresco
  • 400 ml di passata di pomodoro
  • 1 cipolla piccola

Preparazione

  1. Inizia lavando le zucchine, poi tagliale a fette longitudinali sottili, utilizzando una mandolina o un coltello affilato. Salale leggermente e lasciale da parte.

  2. In una ciotola, mescola la carne macinata con l’uovo, l’aglio tritato finemente, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Se il composto dovesse risultare troppo morbido, puoi aggiungere un po’ di pane grattugiato per renderlo più compatto.

  3. Prendi una fetta di zucchina e metti un po’ del composto di carne all’estremità più larga, poi arrotola la zucchina su se stessa formando un involtino. Fissa con uno stuzzicadenti.

  4. In una padella capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con un po’ di olio d’oliva. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungi gli involtini e falli rosolare da tutti i lati.

  5. Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e aggiungi qualche foglia di basilico. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti, girandoli occasionalmente e assicurandoti che non si asciughino troppo, aggiungendo acqua se necessario.

  6. Una volta cotti, gli involtini di zucchine al sugo saranno pronti per essere serviti. Puoi guarnirli con altre foglie di basilico fresco e una spolverata di parmigiano.

Curiosità

Questo piatto può essere facilmente convertito in una versione vegetariana sostituendo la carne macinata con un ripieno di ricotta e spinaci, oppure con un impasto a base di legumi come lenticchie o ceci tritati. Inoltre, le zucchine nel tempo si sono rivelate un ingrediente molto versatile nella cucina italiana, capaci di prendere il posto di pasta e carne in moltissimi piatti classici.