Involtini di vitello con prosciutto e formaggio

Gli involtini di vitello con prosciutto e formaggio sono un piatto delizioso e abbastanza semplice da realizzare.

Ingredienti

• 4 fettine di vitello sottili
• 4 fettine di prosciutto crudo
• 4 fettine di formaggio (scamorza, fontina, provola o mozzarella, secondo preferenza)
• Farina, quanto basta per infarinare gli involtini
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe, q.b.
• Vino bianco, circa un bicchiere
• Brodo vegetale o acqua, q.b.
• Prezzemolo tritato, per guarnire
• Eventualmente, erba cipollina per legare gli involtini

Preparazione

1. Battere leggermente le fettine di vitello con un batticarne per renderle più estese e sottili. Salare e pepare entrambe le superfici.

2. Su ogni fettina di carne disporre una fetta di prosciutto e una di formaggio, lasciando un margine libero intorno ai bordi.

3. Arrotolare gli involtini partendo dalla parte più stretta, e se necessario legarli con filo da cucina o chiusura con stuzzicadenti, o ancora, se preferisci, erba cipollina per un tocco più sofisticato e naturale.

4. Passare gli involtini nella farina, facendo attenzione a rimuovere l’eccesso.

5. Scaldare un filo d’olio in una padella e adagiare gli involtini, facendoli dorare da tutti i lati.

6. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool.

7. Aggiungere un po’ di brodo vegetale o acqua per continuare la cottura senza far asciugare troppo il sugo.

8. Cuocere gli involtini a fuoco medio-basso con il coperchio per circa 15-20 minuti, aggiungendo brodo se si asciuga troppo.

9. Assicurati che siano cotti e la carne sia morbida, regolando di sale e pepe se necessario.

10. Impiattare gli involtini e cospargerli con prezzemolo tritato fresco per un tocco di colore e freschezza.

Curiosità

Gli involtini di vitello sono un classico della cucina italiana e ogni regione può avere delle varianti nel ripieno o nel condimento, spesso arricchiti con ingredienti tipici locali.