Involtini di verza su schiacciate

Gli involtini di verza su schiacciate sono un piatto che combina l’uso di foglie di cavolo verza per avvolgere una farcitura saporita e il piacere rustico delle schiacciate, ovvero delle focacce schiacciate. Ecco come prepararli:

Ingredienti

• 8 foglie di cavolo verza
• 200 g di carne macinata (manzo, maiale o un mix dei due)
• 50 g di riso
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 uovo
• Sale e pepe
• Olio d’oliva
• Brodo di carne o vegetale
• Per le schiacciate:
• 500 g di farina
• 300 ml di acqua tiepida
• 10 g di sale
• 25 g di lievito di birra fresco o 7 g di lievito di birra secco
• Olio d’oliva per spennellare

Preparazione

1. Inizia preparando l’impasto delle schiacciate. Sciogli il lievito in acqua tiepida e aggiungilo alla farina in una ciotola grande. Aggiungi il sale e impasta fino ad ottenere un composto liscio e elastico. Copri con un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora o finché non raddoppia di volume.
2. Nel frattempo, porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata e sbollenta le foglie di verza per alcuni minuti fino a quando non diventano morbide e flessibili. Scolale e mettile da parte.
3. Cuoci il riso fino a quando non è quasi cotto, quindi scolalo e lascialo raffreddare.
4. Per preparare il ripieno degli involtini, mescola in una ciotola la carne macinata, il riso, la cipolla, l’aglio, l’uovo, sale e pepe a piacere.
5. Prendi una foglia di verza, metti al centro una porzione di farcitura, piega i lati della foglia verso l’interno e arrotola per chiudere l’involtino.
6. Scalda un filo d’olio in una larga padella e rosola gli involtini su tutti i lati.
7. Quando sono dorati, aggiungi del brodo fino a coprirli a metà e cuoci per circa 30 minuti a fuoco medio-basso, con coperchio.
8. Una volta che l’impasto delle schiacciate è lievitato, dividilo in palle di circa 80-100 g ciascuna. Stendile con le mani o con un mattarello, fino ad ottenere dei dischi sottili.
9. Scalda una padella antiaderente e cuoci le schiacciate per qualche minuto per lato, fino a che non sono dorate e gonfie.
10. Spennella le schiacciate con un po’ d’olio d’oliva e servile calde con gli involtini di verza.

Puoi personalizzare la farcitura degli involtini a piacimento, magari aggiungendo spezie come paprika o cumino, o arricchendo il ripieno con formaggio grattugiato per un tocco più italiano.

Curiosità

Gli involtini di verza sono un piatto tipico dell’Europa orientale, diffuso con numerose varianti. L’uso del cavolo verza per avvolgere ripieni è una pratica molto antica, capace di coniugare semplicità e gusto robusto. La schiacciata, invece, trova le sue radici nella tradizione culinaria italiana, in particolare toscana, dove viene preparata in molteplici occasioni festive o come pane quotidiano.