Involtini di verza ripieni di verdura

17/11/2023

Gli involtini di verza sono un piatto sano e sostanzioso che può essere servito come contorno o piatto principale. Ecco la ricetta con una torsione all’italiana:

Ingredienti

8 foglie di verza grandi
200 g di riso
1 carota
1 zucchina
1 cipolla
Olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe q.b.
Brodo vegetale
Pecorino grattugiato o Parmigiano (opzionale)
Prezzemolo tritato (per guarnire)
Pomodoro passata o pelati, se desideri una variante con sugo

Preparazione

Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e blanché le foglie di verza per circa 5 minuti, poi scolale e mettile da parte su un panno pulito per farle asciugare.
Per il ripieno, comincia scaldando un filo d’olio in una padella e soffriggi l’aglio e la cipolla finemente tritati fino a che non diventino trasparenti. Aggiungi quindi la carota e la zucchina tagliate a dadini piccoli e lascia cuocere fino a che le verdure siano tenere, ma ancora croccanti.
Nel frattempo, cuoci il riso in acqua bollente salata o, se preferisci, nel brodo vegetale per aggiungere più sapore. Una volta cotto, scolalo e mescolalo alle verdure soffritte. Condisci con sale, pepe e se ti piace, un po’ di formaggio grattugiato.
Prendi le foglie di verza e posiziona un po’ di ripieno al centro di ciascuna foglia. Piegale chiudendo prima i lati verso l’interno e poi arrotolando dal basso verso l’alto per formare gli involtini.
Se preferisci una cottura al vapore, cuoci gli involtini in una vaporiera per circa 10 minuti.
Per una versione con sugo, invece, adagia gli involtini in una padella con un poco d’olio e pomodoro passato o pelati. Fai cuocere coperto per circa 20 minuti su fuoco medio, girando gli involtini a metà cottura.
Prima di servire, spolverizza con prezzemolo tritato fresco e, se lo desideri, un ulteriore tocco di formaggio grattugiato.

Curiosità

Gli involtini di verza sono un piatto tipico di molti paesi dell’Est Europa, ma in Italia abbiamo adottato questa ricetta adattandola con ingredienti locali come il riso e il pomodoro, facendo di essa una versione a metà strada tra la tradizione slava e la cucina italiana.