Involtini di spada al sugo con capperi

17/11/2023

Gli involtini di pesce spada al sugo con capperi sono un piatto sfizioso della cucina italiana, tipico della Sicilia, dove il pesce spada è molto diffuso. Ecco la ricetta:

Ingredienti

8 fette di pesce spada tagliate sottilmente
100 g di pangrattato
50 g di capperi
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 mazzetto di prezzemolo
30 g di pinoli
30 g di uvetta
Succo di 1 limone
Sale e pepe q.b.
500 ml di passata di pomodoro
Qualche foglia di basilico fresco

Preparazione

Prepara il ripieno degli involtini mescolando in una ciotola il pangrattato, i capperi tritati, l’aglio (anch’esso tritato), il prezzemolo tritato, i pinoli, l’uvetta precedentemente ammollata in acqua calda e strizzata, il succo di limone, sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva.
Stendi le fette di pesce spada e disporci sopra un cucchiaio di ripieno. Arrotola ciascuna fetta su se stessa per formare gli involtini e fermali con uno stecchino.
In una padella capiente, riscalda l’olio extravergine di oliva e fai dorare leggermente gli involtini su tutti i lati.
Togli gli involtini dalla padella e nella stessa padella versa la passata di pomodoro. Aggiusta di sale e pepe, e aggiungi il basilico spezzettato con le mani.
Lascia cuocere il sugo per alcuni minuti, poi reincorpora gli involtini di spada nella padella con il sugo.
Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, fino a quando il pesce spada sarà tenero e il sugo si sarà leggermente ristretto.
Servi gli involtini di spada al sugo ben caldi, decorando con qualche fogliolina di basilico fresco.

Curiosità

Questi involtini sono davvero un capolavoro del gusto mediterraneo, con il pesce spada che si abbina magnificamente al gusto deciso dei capperi e la dolcezza dell’uvetta. Ideale da servire come secondo piatto in un pranzo estivo, accompagnati da un buon bicchiere di vino bianco siciliano, come il Grillo o il Catarratto.