Involtini di melanzane alla mediterranea

17/11/2023

Gli involtini di melanzane alla mediterranea sono un delizioso piatto che unisce i sapori intensi e freschi tipici della cucina di questa zona. Ecco come prepararli:

Ingredienti

2 melanzane grandi
200 g di pomodorini ciliegino
150 g di mozzarella fiordilatte (o altro formaggio a pasta filata)
10-15 foglie di basilico fresco
50 g di capperi sotto sale (da sciacquare e dissalare)
Oliva nere denocciolate q.b.
2 spicchi di aglio
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva
Pangrattato (opzionale, per una panatura croccante)

Preparazione

Inizia lavando le melanzane e tagliandole a fette longitudinali di circa 5 mm di spessore.
Disponi le fette di melanzane su una griglia e salale leggermente per far perdere loro l’amaro. Dopo circa 20 minuti, risciacqua le fette e asciugale con carta assorbente.
Su una piastra o una padella antiaderente, cuoci le fette di melanzana fino a quando non sono morbide e leggermente dorate. Ungete con un filo d’olio se necessario.
Nel frattempo, taglia i pomodorini a metà e affetta sottilmente la mozzarella. Prepara anche un trito con le olive e i capperi dissalati.
Prendi una fetta di melanzana, disponi sopra qualche pomodorino, un pezzetto di mozzarella, un po’ del trito di olive e capperi, e una foglia di basilico. Arrotola con delicatezza formando gli involtini.
Se desideri una croccantezza aggiuntiva, puoi passare gli involtini nel pangrattato, dopo averli leggermente unti con olio.
Disponi gli involtini in una teglia precedentemente oliata, con la chiusura verso il basso.
In una padella, fai un soffritto veloce con gli spicchi d’aglio e un filo d’olio. Poi togli l’aglio e versa il soffritto sugli involtini.
Inforna in forno già caldo a 200 °C per circa 15 minuti, o finché la superficie degli involtini non sarà dorata.

Servili caldi, magari con un filo di olio a crudo e qualche fogliolina di basilico fresco per decorare.

Curiosità

Questo piatto è la perfetta espressione del mare e del sole del Mediterraneo racchiusi in un involtino. La melanzana, vera regina dell’orto mediterraneo, si sposa bene con l’acidità dei pomodori e il sapore deciso dei capperi e delle olive, equilibrati dalla dolcezza della mozzarella. Ogni boccone è un viaggio nelle terre del Sud!