Involtini di melanzane

Gli involtini di melanzane sono un delizioso antipasto o secondo piatto tipico della cucina italiana. Ecco come prepararli:

Ingredienti

• 2 melanzane grandi
• 200 g di ricotta fresca
• 100 g di prosciutto cotto
• 100 g di formaggio grattugiato (come il parmigiano o il pecorino)
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe
• Foglie di basilico fresco
• Passata di pomodoro o pomodori pelati (facoltativo per una variante più ricca)

Preparazione

1. Lavate le melanzane, tagliatele a fette longitudinali spesse circa 5 mm e grigliatele su una piastra calda o in forno finché non diventano morbide e leggermente dorate.
2. Mentre le melanzane si raffreddano, preparate il ripieno mescolando la ricotta con il formaggio grattugiato, il prosciutto cotto tagliato a dadini piccoli, sale, pepe e alcune foglioline di basilico stracciate con le mani. Assaggiate e regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
3. Prendete una fetta di melanzana, adagiate una porzione di ripieno su un’estremità e arrotolate formando un involtino.
4. Se preferite, potete disporre gli involtini in una teglia unta d’olio, coprirli con passata di pomodoro o pomodori pelati, cospargerli di formaggio grattugiato e cuocere in forno per circa 15-20 minuti a 180 °C, fino a quando il formaggio non sarà ben gratinato e gli involtini ben caldi.
5. Servite gli involtini di melanzane caldi o a temperatura ambiente, decorando con foglie di basilico fresco.

Curiosità

Gli involtini di melanzane possono essere personalizzati in tantissimi modi. Alcune varianti prevedono l’aggiunta di capperi, olive o altri formaggi come la scamorza nell’impasto di ricotta. Inoltre, per una versione completamente vegetariana potete escludere il prosciutto cotto e arricchire il ripieno con verdure grigliate o frutta secca tritata.