Involtini di manzo guarniti

17/11/2023

Gli involtini di manzo sono un piatto molto versatile e possono essere personalizzati in tanti modi. Ti fornirò una ricetta classica per gli involtini di manzo guarniti, con un tocco all’italiana.

Ingredienti

8 fettine sottili di manzo (preferibilmente controfiletto o fesa)
8 fettine di prosciutto crudo
8 fettine di formaggio (fontina, scamorza o mozzarella, a seconda della preferenza)
8 foglie di salvia
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Brodo di carne o vegetale
Farina, per infarinare gli involtini
1 bicchiere di vino bianco
Dado da cucina (opzionale)
Spago da cucina per legare gli involtini

Preparazione

Appiattisci leggermente le fettine di manzo con un batticarne, facendo attenzione a non romperle.
Salate e pepate le fettine di manzo da entrambi i lati.
Su ogni fettina di manzo, adagiare una fetta di prosciutto crudo, poi una di formaggio e una foglia di salvia.
Arrotola le fettine ripiene su se stesse formando gli involtini e lega ciascuno di essi con dello spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
Passa gli involtini nella farina per ricoprirli leggermente.
In una padella capiente, riscalda un filo di olio e sistema gli involtini. Fai rosolare gli involtini su tutti i lati fino a che non avranno preso colore.
Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare a fuoco vivo.
Abbassa la fiamma, aggiungi un pò di brodo (e se vuoi un dado da cucina per insaporire ulteriormente) e copri con un coperchio.
Prosegui la cottura per circa 30-40 minuti, aggiungendo brodo all’occorrenza per non far asciugare troppo il sugo.
Una volta cotti, rimuovi lo spago e servi gli involtini con il fondo di cottura che avrà formato un saporito sughetto.

Curiosità

Gli involtini di manzo, noti anche come braciole al Nord o falsomagro in alcune zone, sono un classico secondo piatto italiano. In diverse regioni si usano ripieni molto vari che possono includere uva passa, pinoli, pane raffermo e molti altri ingredienti.

Per una variante più mediterranea, puoi aggiungere nei ripieni un po’ di pomodoro secco o olive taggiate a pezzetti, e per una nota aromatica, timo o rosmarino tritato al posto della salvia.

Buon appetito!