Involtini di lonza con pancetta, pere e noci

Gli involtini di lonza con pancetta, pere e noci sono un piatto che unisce la dolcezza delle pere alla sapidità della pancetta e al gusto unico delle noci, creando un contrasto piacevole al palato. Ecco la ricetta per preparare questo delizioso secondo piatto:

Ingredienti

• 8 fette sottili di lonza di maiale
• 8 fette di pancetta affumicata
• 2 pere mature ma ancora ferme
• 50 g di noci sgusciate
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Vino bianco
• Timo fresco (opzionale)
• Brodo vegetale (se necessario)

Preparazione

1. Inizia appiattendo le fette di lonza con un batticarne per renderle più sottili e tenerle, facilitando così la cottura e l’arrotolamento.
2. Taglia le pere a fettine sottili o piccoli pezzetti, e trita grossolanamente le noci.
3. Stendi una fetta di pancetta su ogni fetta di lonza, poi distribuisci sopra le fettine di pera e il trito di noci. Condisci con un pizzico di sale e pepe.
4. Arrotola ciascuna fetta di lonza intorno al ripieno, formando degli involtini. Se necessario, ferma gli involtini con uno stuzzicadenti o del filo da cucina.
5. Riscalda un filo d’olio in una padella e rosola gli involtini su tutti i lati fino a quando la pancetta non diventa croccante e dorata.
6. Sfuma con un bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
7. Copri la padella e lascia cuocere gli involtini a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti. Se necessario, aggiungi un po’ di brodo vegetale per mantenere il fondo umido.
8. Assicurati che la lonza sia ben cotta prima di spegnere il fuoco.
9. Servi gli involtini ben caldi, decorati con del timo fresco se lo desideri.

Curiosità

Gli involtini sono un piatto versatile e ampiamente diffuso in diverse varianti regionali italiane. Questa versione con pere e noci è un esempio di come la frutta possa essere integrata in secondi piatti di carne per aggiungere una nota di sapore e contrasto interessante. Inoltre, la pancetta affumicata avvolge la carne mantenendo l’interno succoso e il sapore ricco.

Se vuoi un suggerimento per un vino da abbinare, potresti scegliere un rosso leggero e fruttato o un bianco corposo per complementare i sapori degli involtini.