Involtini di cavolo alla zucca

Gli involtini di cavolo alla zucca sono un’ottima scelta per un piatto autunnale ricco di sapore e colore, che unisce la delicatezza della verdura al gusto dolce e leggermente terroso della zucca. Ecco una versione italiana del piatto:

Ingredienti

• 8 foglie di cavolo verza (o cavolo cappuccio)
• 500 g di zucca già pulita e tagliata a cubetti
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 200 g di riso carnaroli o altro riso per risotti
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 500 ml di brodo vegetale
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata (opzionale)
• Burro (opzionale per mantecare)

Preparazione

1. Comincia con il preparare le foglie di cavolo. Porta a ebollizione una pentola con acqua salata, immergi le foglie di cavolo e lasciale sbollentare per circa 5 minuti fino a che non diventino morbide ma ancora resistenti. Poi scolale e mettile ad asciugare su un canovaccio pulito.

2. Per il ripieno, soffriggi la cipolla tritata finemente e l’aglio in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva. Una volta dorati, aggiungi la zucca a cubetti, sale e pepe, e cuoci fino a quando la zucca non diventa abbastanza morbida da essere schiacciata con una forchetta. Aggiungi un pizzico di noce moscata per un tocco di speziato, se gradito.

3. Prepara il risotto aggiungendo il riso nella stessa padella con la zucca. Tostalo per qualche minuto e poi inizia ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo per volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne dell’altro. Prosegui la cottura finché il riso non sarà al dente e la zucca ben amalgamata, poi manteca con il parmigiano e un po’ di burro per una maggiore cremosità.

4. Posiziona ogni foglia di cavolo su una superficie piana e metti al centro un po’ del risotto alla zucca. Ripiega i lati del cavolo verso l’interno e arrotola per formare gli involtini.

5. Disponi gli involtini in una teglia leggermente oleata, versaci sopra un filo d’olio e, se desideri, un filo d’acqua o di brodo per mantenere il piatto umido durante la cottura.

6. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti o fino a quando la parte superiore degli involtini inizia a dorarsi.

Curiosità

Gli involtini di cavolo sono un piatto tipico di molte tradizioni culinarie, diffusi dall’Europa orientale fino ai paesi scandinavi. Nella cucina italiana si è soliti trovarli anche in versioni con ripieni di carne o di cereali, sempre molto aromatici e confortanti nelle stagioni fredde.

Buon appetito!