Involtini di carne e pancetta

Gli involtini di carne e pancetta sono un piatto gustoso e abbastanza semplice da preparare. Ogni regione d’Italia ha le sue variazioni: qualcuno aggiunge delle erbette aromatiche, altri dell’aglio o del formaggio all’interno degli involtini. Ecco una versione classica del piatto.

Ingredienti

• 8 fettine di carne di vitello o di manzo sottili (per gli involtini)
• 8 fette di pancetta
• Sale e pepe q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio (opzionale)
• 1 bicchiere di vino bianco
• Salvia e rosmarino fresco (a piacere)

Preparazione

1. Iniziare appiattendo ulteriormente le fettine di carne con un batticarne per renderle più sottili e tenderle. Successivamente, salare e pepare la carne a piacere.

2. Disporre su ogni fettina di carne una fetta di pancetta. Se vuoi, puoi aggiungere anche un po’ di erbe come salvia o rosmarino tritato per arricchire il sapore.

3. Arrotolare le fettine su se stesse formando gli involtini e fissarli con uno stuzzicadenti per mantenere la forma.

4. In una padella capiente, scaldare l’olio e rosolare gli involtini su tutti i lati fino a quando non saranno ben dorati. Se desideri, puoi aggiungere uno spicchio d’aglio per aromatizzare l’olio.

5. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol, poi abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per circa 20 minuti, girando gli involtini di tanto in tanto. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua durante la cottura per non far asciugare troppo il fondo di cottura.

6. Una volta cotti, rimuovere gli involtini dalla padella e tenere in caldo. Se vuoi, puoi restringere il fondo di cottura rimasto nella padella per creare una salsina da versare sugli involtini prima di servire.

Curiosità

In Italia, gli involtini possono andare sotto diverse denominazioni a seconda della regione di provenienza, come “braciole” in alcune aree del sud o “saltimbocca” se preparati con carne di vitello, prosciutto crudo e salvia, tipici di Roma.

Spero che gustiate questi deliziosi involtini e vi auguro buon appetito! Se desiderate abbinarci un vino, un rosso leggero o un bianco strutturato potrebbero essere delle ottime scelte.