Involtini di carne al sugo

Gli involtini di carne al sugo sono un piatto delizioso che può essere preparato in vari modi. Ecco una ricetta classica italiana che puoi provare:

Ingredienti

• 8 fette di carne di vitello o manzo sottili (per esempio fettine per braciole)
• 8 fette di prosciutto crudo o cotto
• 8 foglie di salvia
• Formaggio grattugiato (parmigiano o Pecorino) q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• 400 ml di passata di pomodoro
• Brodo vegetale o carne q.b.

Preparazione

1. Stendi le fette di carne e appiattiscile con un batticarne se necessario.
2. Adagia su ogni fetta una fetta di prosciutto crudo (o cotto), una foglia di salvia e cospargi con formaggio grattugiato. Salare e pepare a piacere.
3. Avvolgi ciascuna fetta di carne su se stessa formando un involtino e ferma il tutto con uno stuzzicadenti o del filo da cucina.
4. In una padella capiente, scalda un filo d’olio e fai soffriggere lo spicchio d’aglio fino a che non diventa dorato, poi rimuovilo.
5. Aggiungi gli involtini nella padella e falli rosolare su tutti i lati fino a che non prendono colore.
6. Sfuma con il vino bianco fino a quando non si è evaporato.
7. Aggiungi la passata di pomodoro e, se necessario, del brodo per non far asciugare troppo il sugo.
8. Lascia cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa 40 minuti, o fino a quando il sugo non si restringe e gli involtini sono ben cotti. Controlla di tanto in tanto e aggiungi brodo se il sugo tende ad asciugarsi troppo.
9. Regola di sale e pepe a fine cottura, se necessario.

Servi gli involtini ben caldi con un po’ del loro sugo e, se ti piace, accompagna con polenta, purè di patate o del semplice pane casereccio per fare la “scarpetta”.

Curiosità

Gli involtini di carne sono un piatto molto versatile in Italia. Ci sono molte varianti regionali che includono diversi tipi di farce. Ad esempio, in Sicilia vengono preparati gli involtini alla palermitana detti anche “braciolettine”, che possono includere pinoli e uvetta, affondati in un ricco sugo con pomodoro e spezie.