Involtini di carne al pistacchio

Gli involtini di carne al pistacchio sono un piatto ricco di gusto che unisce il sapore delicato della carne a quello più deciso dei pistacchi. Ecco come prepararli:

Ingredienti

• 8 fettine sottili di carne (manzo, vitello o maiale a seconda delle preferenze)
• 100 g di pistacchi sgusciati e tritati
• 50 g di pancetta affumicata, tagliata a fette sottili
• 50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
• Farina, quanto basta
• Olio extravergine d’oliva, quanto basta
• Sale e pepe, quanto basta
• Vino bianco, per sfumare
• Brodo vegetale o carne, se necessario

Preparazione

1. Prendete le fettine di carne e battetele leggermente per renderle ancora più sottili.
2. Tritate finemente i pistacchi e mescolateli con il formaggio grattugiato aggiungendo un pizzico di sale e pepe.
3. Stendete le fettine di carne e disponeteci sopra questo composto. Aggiungete una fettina sottile di pancetta su ogni fettina di carne.
4. Arrotolate le fettine su se stesse creando gli involtini e fermateli con uno stuzzicadenti per evitare che si aprano durante la cottura.
5. Infarinate leggermente gli involtini.
6. In una padella, scaldate un filo di olio e adagiatevi gli involtini. Fate rosolare gli involtini su tutti i lati per sigillare i succhi all’interno.
7. Sfumate con un po’ di vino bianco e lasciatelo evaporare.
8. Abbassate la fiamma e continuate la cottura aggiungendo un po’ di brodo se necessario, per mantenere il sugo umido.
9. Quando gli involtini saranno cotti e il sugo ristretto, regolate di sale e pepe si servite.

Gli involtini al pistacchio possono essere accompagnati da un contorno di verdure o da una fresca insalata.

Curiosità

Il pistacchio, detto anche “oro verde”, è molto diffuso nella cucina siciliana, dove trova impiego in molteplici preparazioni, sia dolci che salate. L’abbinamento con la carne è tipico della creatività italiana che ama esaltare il gusto degli ingredienti con abbinamenti audaci e raffinati.