Involtini alla romana
17/11/2023Gli involtini alla romana sono un piatto tipico del Lazio, alla cui base ci sono fettine di carne enrollate con all’interno un ripieno saporito. Ecco come prepararli:
Ingredienti
- 8 fettine sottili di vitello o manzo
- 8 fette sottili di prosciutto crudo
- 8 foglie di salvia
- 80 g di pecorino romano grattugiato
- Pane grattugiato, quanto basta
- 1 uovo
- Olio extravergine di oliva, quanto basta
- Sale e pepe, q.b.
- Vino bianco secco, per sfumare
- Brodo di carne o vegetale, quanto basta
Preparazione
- Stendi le fettine di carne e battile leggermente per renderle più sottili.
- Su ogni fettina posiziona una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia.
- In una ciotola a parte, mescola il pecorino romano grattugiato con un po’ di pane grattugiato, l’uovo, sale e pepe, creando un composto omogeneo.
- Distribuisci il composto sopra le fettine di carne.
- Enrolla le fettine su se stesse, formando gli involtini, e fermali con uno stuzzicadenti.
- In una padella, scalda l’olio e rosola gli involtini per sigillarne i succhi.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
- Aggiungi il brodo di carne o vegetale fino a coprire gli involtini e cuoci a fuoco moderato per circa 20-30 minuti, aggiungendo brodo se necessario.
- Regola di sale e pepe durante la cottura.
Gli involtini alla romana possono essere serviti con una spolverata di pecorino e accompagnati da contorni di verdure o da una semplice insalata di stagione.
Curiosità
Questa ricetta rappresenta una delle tante varianti di involtini presenti nella cucina italiana, che si differenziano per i tipi di carne, ripieni e spezie utilizzati a seconda della regione di appartenenza. Gli involtini alla romana sono particolarmente apprezzati per la loro gustosa semplicità e per l’abbinamento del sapore intenso del prosciutto crudo con la dolcezza della carne di vitello.
