Involtini alla mostarda di Cremona

Gli involtini alla mostarda di Cremona sono un piatto ricco di sapore, grazie all’abbinamento di carne e della caratteristica mostarda dolce e piccante. Ecco come prepararli.

Ingredienti

• 8 fettine di carne (manzo o vitello) sottili
• Mostarda di Cremona q.b.
• 8 fette di prosciutto crudo sottili
• 8 foglie di salvia
• Farina q.b.
• Brodo di carne q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Burro
• Sale e pepe

Preparazione

1. Inizia battendo leggermente le fettine di carne per appiattirle e renderle ancora più tenere.
2. Posiziona su ogni fettina una fetta di prosciutto crudo. Aggiungi sopra un pezzetto di mostarda di Cremona (assicurati di tagliare la frutta contenuta nella mostarda se fosse troppo grande) e una foglia di salvia.
3. Arrotola le fettine di carne per formare gli involtini e fermali con uno stuzzicadenti per evitare che si aprano durante la cottura.
4. Passa leggermente gli involtini nella farina.
5. In una padella capiente, scalda un mix di olio e burro e quando è ben caldo, adagia gli involtini.
6. Fai rosolare gli involtini su tutti i lati fino a quando non saranno ben dorati.
7. Sfuma con un po’ di brodo di carne e lascia cuocere coperto per circa 20 minuti. Se necessario, aggiungi altro brodo durante la cottura per evitare che gli involtini si asciughino.
8. Una volta cotti, rimuovi gli involtini e se desideri una salsa più densa, puoi aggiungere un po’ di farina al fondo di cottura e far restringere la salsa.
9. Sistemi gli involtini su un piatto da portata e nappali con la salsa formata in padella. Servili caldi.

Curiosità

La mostarda di Cremona è una tipica preparazione culinaria lombarda, originaria appunto della città di Cremona. Si caratterizza per la sua preparazione a base di vari frutti canditi e una salsa a base di zucchero sciolto in acqua, aromatizzato con olio essenziale di senape, che dona quel gusto dolce e piccante così particolare e versatile in cucina.