Insalata tiepida di polpo e patate
17/11/2023Assolutamente sì! L’insalata tiepida di polpo e patate è un classico della cucina mediterranea. Ti fornisco una ricetta base, ricorda che se non hai alcuni degli ingredienti potrei proporti delle alternative, e come chef italiano verace ti suggerirò anche un tocco italiano al piatto.
Ingredienti
- 1 polpo grande (circa 1-1,2 kg)
- 6-8 patate di media grandezza
- Prezzemolo fresco tritato
- 1 limone (succo)
- Olio extravergine di oliva
- Sale grosso
- Pepe nero (facoltativo)
Preparazione
- Per prima cosa, pulisci il polpo eliminando gli occhi e il becco, poi sciacqualo bene sotto l’acqua corrente.
- Metti una pentola capiente con abbondante acqua salata a bollire. Una volta che l’acqua bolle, afferra il polpo per la testa e immergilo tre volte per pochi secondi nell’acqua bollente per farlo arricciare. Dopo questo procedimento, immergilo del tutto e lascialo cuocere per circa 40 minuti (controlla la cottura infilzando un tentacolo con una forchetta, dovrebbe entrare senza difficoltà).
- Nel frattempo, lava le patate e cuocile in acqua leggermente salata fino a che non diventano morbide.
- Una volta che il polpo è cotto, spegni il fuoco e lascialo raffreddare nell’acqua di cottura, così rimarrà morbido.
- Scola le patate, pelale (se preferisci la consistenza con la pellicina puoi anche lasciarle così) e tagliale a cubetti o a rondelle.
- Tira fuori il polpo dall’acqua, tagliuzzalo a pezzi non troppo piccoli e amalgama con le patate.
- Condisci con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale, pepe e prezzemolo fresco tritato. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario.
- Servi tiepido per gustare al meglio tutti i sapori.
È importante non cuocere troppo il polpo per evitare che diventi gommoso. Per un tocco tutto italiano, puoi aggiungere un filo di aceto balsamico di Modena sulla tua insalatina per dare un sapore più deciso e dolce-acidulo allo stesso tempo.
Una curiosità: si dice che la cottura perfetta del polpo si raggiunge immergendo nell’acqua di cottura un tappo di sughero, il quale contribuirebbe a rendere la carne del polpo più morbida. Non vi sono evidenze scientifiche che supportino questa credenza, ma molti cuochi continuano a seguire questa tradizione culinaria italiana.
