Insalata tiepida di cous cous

L’insalata tiepida di cous cous è un piatto colorato e versatile, che può essere adattato a molti gusti diversi. Ecco la ricetta con un tocco italiano:

Ingredienti

• 200 g di cous cous
• 250 ml di brodo vegetale
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 1 melanzana piccola
• 10 pomodorini ciliegino
• 1 cipolla rossa piccola
• Olio extravergine di oliva qb
• Sale e pepe qb
• Un pizzico di origano secco
• Basilico fresco per guarnire
• (Opzionale) Olive taggiasche o capperi per aggiungere un tocco salino

Preparazione

1. Comincia con la cottura del cous cous. Scaldare il brodo vegetale fino a portarlo ad ebollizione, spegnere il fuoco e versarlo sul cous cous in una ciotola grande. Coprire con un coperchio o con pellicola trasparente e lasciare riposare per circa 5 minuti o finché non ha assorbito tutto il liquido. Quindi sgranare con una forchetta.

2. Nel frattempo, taglia la zucchina, il peperone e la melanzana in cubetti piccoli. Taglia anche la cipolla a fette sottili.

3. Scalda un filo d’olio in una padella e soffriggi leggermente la cipolla fino a che non diventa trasparente. Aggiungi le verdure precedentemente tagliate e cuoci a fuoco medio-alto fino a che non siano cotte ma ancora croccanti.

4. Taglia i pomodorini a metà e uniscili alle altre verdure nella padella, girando delicatamente per pochi minuti.

5. Trasferisci il cous cous in una larga insalatiera e aggiungi le verdure saltate. Condire con sale, pepe, origano, e un generoso giro d’olio extravergine di oliva. Mescola delicatamente per combinare tutti gli ingredienti.

6. Lascia riposare l’insalata per qualche minuto per consentire ai sapori di amalgamarsi.

7. Prima di servire, aggiungi il basilico fresco strappato con le mani e, se lo desideri, delle olive taggiasche o capperi.

Puoi servire questa insalata come antipasto o come piatto unico, magari accompagnato da un bicchiere di vino bianco fresco che ben si abbina al sapore mediterraneo degli ingredienti.