Insalata russa dell'orto
17/11/2023L’Insalata russa, in Italia chiamata anche Insalata Olivier, è un piatto che solitamente contiene verdure e altri ingredienti legati con una maionese. Qui ti propongo una versione vegetale dell’Insalata russa, che chiamerò “Insalata russa dell’orto”, ideale per chi ama le verdure fresche e cerca un’opzione più leggera rispetto alla ricetta tradizionale.
Ingredienti
- 3 patate medie
- 3 carote
- 1 piccola cipolla bianca
- 150 g di piselli surgelati
- 150 g di fagiolini
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Aceto di vino bianco (facoltativo)
- Maionese vegetale (puoi anche prepararla in casa con latte di soia, limone, sale e olio di semi di girasole)
Preparazione
- Inizia lavando accuratamente le patate e le carote. Mettile a cuocere in abbondante acqua salata partendo da freddo, per evitare che si rompano. I tempi di cottura sono di circa 20-30 minuti dalla bollore, ma verifica con la punta di un coltello che siano morbide al centro.
- Nel frattempo, taglia i fagiolini a pezzetti di 2-3 cm e sbollentali in acqua salata per 5-8 minuti, secondo la loro freschezza e dimensione.
- In un altro pentolino, cuoci i piselli da surgelati per circa 5-7 minuti.
- Quando le patate e le carote sono cotte, scolale e lasciale intiepidire. Quindi, pelale e tagliale a cubetti.
- Scola bene anche i fagiolini e i piselli.
- Trita finemente la cipolla bianca e il prezzemolo.
- In una ciotola grande, unisci tutti gli ingredienti, aggiustando di sale e pepe.
- Aggiungi la maionese vegetale e mescola delicatamente per evitare di rompere le verdure. Se necessario, aggiusta l’acidità con un goccio d’aceto di vino bianco.
- Metti in frigo per almeno un’ora prima di servire, per far amalgamare i sapori.
Per un tocco più nostrano, invece della classica maionese, puoi usare una salsa tonnata vegetale, tipica del Piemonte, che puoi fare con tofu frullato, un goccio di olio, qualche cappero e del succo di limone per emulare il gusto del tonno, oppure una salsa verde a base di prezzemolo per un’alternativa profumata e fresca.
Curiosità
L’Insalata russa ha molte varianti in tutto il mondo e la sua origine risale al XIX secolo in Russia, creata dallo chef francese Olivier. In Italia, è un classico delle feste ed è spesso presente nei buffet delle occasioni speciali.
