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Insalata di riso venere

17/11/2023

L’insalata di riso venere è un piatto gustoso e salutare, perfetto per un pasto leggero ma completo. Ecco una ricetta base che puoi personalizzare secondo i tuoi gusti o in base a ciò che hai in dispensa.

Ingredienti

  • 250 g di riso venere
  • 100 g di pomodorini ciliegino
  • 70 g di mais
  • 150 g di tonno sott’olio (opzionale)
  • 1 peperone rosso
  • 1 zucchina
  • 100 g di fagiolini
  • Oliva taggiasche o nere denocciolate
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Succo di limone o aceto balsamico per condire

Preparazione

  1. Cuoci il riso venere in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione (generalmente attorno ai 45 minuti), dato che ha tempi di cottura più lunghi rispetto al riso bianco.
  2. Nel frattempo, lava i pomodorini e tagliali a metà. Se utilizzi il tonno, scolalo dall’olio. Lava e taglia a cubetti il peperone e la zucchina. Pulisci e cuoci i fagiolini in acqua bollente per circa 10 minuti, poi scolali e tagliali a pezzettini.
  3. In una padella con un filo d’olio, saltala brevemente la zucchina per renderla più saporita, se preferisci una consistenza più morbida.
  4. Una volta che il riso è pronto, scolalo e rinfrescalo sotto l’acqua corrente per fermare la cottura e per rendere i chicchi ben sgranati.
  5. In una grande insalatiera, unisci il riso raffreddato con i pomodorini, il mais, il peperone, le zucchine, i fagiolini, le olive, e il tonno (se decidi di includerlo).
  6. Condisci con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e un po’ di succo di limone o aceto balsamico, secondo i tuoi gusti.
  7. Mescola bene tutti gli ingredienti e lascia insaporire in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.

Questa insalata è molto versatile e puoi aggiungere altri ingredienti a piacere, come ad esempio capperi, basilico fresco, formaggio feta a dadini o noci per un tocco croccante.

Curiosità

Il riso venere è un riso integrale italiano di origine piemontese, noto per il suo colore naturalmente nero e le sue proprietà nutritive. È ricco di antociani, potenti antiossidanti che conferiscono la caratteristica tonalità scura.