Insalata di riso vegetariana

Posso proporti una versione italiana di un’insalata di riso vegetariana fresca e colorata, perfetta da gustare durante la stagione estiva o come piatto unico leggero.

Ingredienti

• 300 g di riso per insalate (puoi usare riso parboiled, Basmati o Venere per un tocco diverso)
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 150 g di pomodorini
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 100 g di olive nere denocciolate
• 50 g di capperi sotto sale (sciacquati e dissalati)
• Basilico fresco q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Succo di 1 limone
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Cuoci il riso in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione per ottenere un riso al dente. Una volta cotto, scolalo e raffreddalo subito sotto l’acqua corrente per fermare la cottura. Lascialo poi sgocciolare bene.

2. Mentre il riso cuoce, lava e taglia le verdure: affetta finemente la cipolla rossa, taglia le zucchine a cubetti, i peperoni a strisce e i pomodorini a metà.

3. In una grande ciotola mescola il riso con tutte le verdure preparate, le olive e i capperi.

4. Prepara un’emulsione con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe, sbattendo bene con una forchetta.

5. Condisci l’insalata di riso con l’emulsione preparata e mescola delicatamente.

6. Lascia riposare l’insalata in frigorifero per almeno un’ora prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi bene.

7. Al momento di servire, decora con foglie di basilico fresco per un tocco di colore e freschezza in più.

Curiosità

L’insalata di riso si presta a innumerevoli variazioni, ed è possibile arricchirla con ingredienti a piacere, come fagioli, mais, tofu, semi o frutta secca. In Italia è un classico piatto dell’estate, spesso portato anche in spiaggia o consumato durante un picnic.

Questo piatto è perfetto da solo o accompagnato da un fresco bicchiere di vino bianco italiano, come un Pinot Grigio o un Vermentino.