Insalata di riso tiepida con funghi

17/11/2023

L’insalata di riso tiepida con funghi è un piatto versatile e gustoso, ideale per le mezze stagioni o per un pasto leggero ma nutriente. Ecco la ricetta:

Ingredienti

200 g di riso (preferibilmente un tipo che tiene bene la cottura come il Carnaroli o l’Arborio)
300 g di funghi freschi (champignon, porcini o misti a seconda della preferenza)
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo fresco q.b.
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco (opzionale)
1 cucchiaio di burro (opzionale per una versione più gustosa)
Formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino, opzionale per arricchire)
Succo di limone (per mantecare il riso e aggiungere un tocco di acidità)

Preparazione

Cuoci il riso in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, fino a ottenere una cottura al dente. Scola il riso e raffreddalo sotto acqua corrente fredda per fermare la cottura, poi lascialo sgocciolare bene.
Nel frattempo, pulisci i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e puliscili con un panno umido o una spazzolina. Affettali se sono grossi.
In una padella, fai soffriggere l’aglio con l’olio extravergine d’oliva (puoi toglierlo quando ha insaporito l’olio, se preferisci). Aggiungi i funghi affettati e falli saltare a fuoco vivo. Salali, pèpali e, se ti piace, aggiungi del prezzemolo tritato. Se hai scelto di usare il vino bianco, sfuma i funghi con esso e lascia evaporare l’alcool prima di spegnere il fuoco.
Se decidi di usare il burro, aggiungilo a fine cottura dei funghi, lasciandolo sciogliere per legare il sughetto.
In una ciotola ampia, unisci il riso tiepido con i funghi. Se utilizzi il formaggio grattugiato, aggiungilo in questo momento e mescola bene per distribuirlo uniformemente.
Condisci con un filo di olio extravergine di oliva, regola di sale se necessario e un pizzico di pepe. Se lo desideri, puoi aggiungere anche un po’ di succo di limone per dare una nota di freschezza al piatto.
Servi l’insalata di riso tiepida immediatamente o lasciala riposare un po’ per permettere ai sapori di amalgamarsi meglio.

Curiosità

In Italia, l’insalata di riso è un classico delle ricette estive, soprattutto per picnic o pasti all’aperto perché si conserva bene anche a temperatura ambiente. La versione con i funghi, tuttavia, la rende adatta per tutte le stagioni, e può essere personalizzata con l’aggiunta di altri ingredienti come verdure di stagione o formaggi a piacere.