Insalata di riso primavera

L’insalata di riso primavera è un piatto fresco, colorato e versatile, perfetto per la stagione calda. Qui sotto ti propongo una variante italiana dell’insalata di riso primavera.

Ingredienti

• 320 g di riso parboiled
• 150 g di prosciutto cotto a dadini
• 100 g di piselli freschi o surgelati
• 150 g di pomodori ciliegino, tagliati a metà
• 150 g di mozzarella, tagliata a cubetti
• 100 g di carote, tagliate a cubetti e blanché
• 80 g di olive verdi denocciolate, a rondelle
• 1 peperone rosso, tagliato a cubetti
• Qualche foglia di basilico fresco
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

1. Inizia portando a ebollizione una pentola d’acqua salata. Cuoci il riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, avendo cura di scolarlo al dente. Rinfrescalo sotto acqua corrente fredda e lascialo sgocciolare bene.
2. Nel frattempo, in una piccola pentola, cuoci i piselli per alcuni minuti se sono freschi, o seguendo le istruzioni del pacchetto se sono surgelati. Una volta cotti, scolali e rinfrescali con acqua fredda.
3. In una grande ciotola capiente, combina il riso con il prosciutto cotto, i piselli, i pomodorini, la mozzarella, le carote, le olive e il peperone rosso.
4. Condisci l’insalata di riso con sale e pepe secondo il tuo gusto, aggiungi un filo generoso di olio extravergine d’oliva e mescola delicatamente.
5. Per dare un tocco di freschezza, strappa alcune foglie di basilico fresco e mescolale nell’insalata prima di servire.

L’insalata di riso primavera si può preparare in anticipo e tenere in frigorifero fino al momento di servirla. Consiglio di tirarla fuori dal frigo una quindicina di minuti prima di portarla in tavola per assaporarla a una temperatura non troppo fredda.

Curiosità

In Italia, l’insalata di riso è un piatto estremamente popolare, soprattutto nei picnic e come piatto unico nelle giornate calde. Ogni famiglia ha la sua versione, con ingredienti che possono variare ampiamente a seconda dei gusti personali e della stagionalità. Non esiste una versione “ufficiale” dell’insalata di riso, quindi sentiti libero di personalizzare la tua come preferisci!