Insalata di riso mango e ananas

L’insalata di riso con mango e ananas è un piatto fresco e fruttato, perfetto per le giornate estive. Ecco la ricetta con un tocco italiano.

Ingredienti

• 200 g di riso basmati o un altro riso adatto alle insalate
• 1 mango maturo
• 1 fetta di ananas fresco (o conservato se non disponibile fresco)
• Succo di 1 lime
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Un pizzico di peperoncino (opzionale)
• Un mazzetto di erba cipollina o menta fresca (per guarnire)
• Un pugno di noci o anacardi tritati (opzionale)

Preparazione

1. Cuoci il riso in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione per ottenere un riso al dente. Una volta cotto, scolalo e raffreddalo sotto l’acqua corrente per fermare la cottura.
2. Nel frattempo, taglia il mango e l’ananas in cubetti di dimensioni simili.
3. In una ciotola capiente, unisci il riso ormai freddo con i cubetti di mango e ananas.
4. Condisci l’insalata con il succo di lime, l’olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacimento. Se ti piace un tocco piccante, puoi aggiungere anche un pizzico di peperoncino.
5. Mescola bene tutti gli ingredienti per amalgamarli.
6. Lascia riposare in frigorifero per almeno mezz’ora prima di servire, così i sapori avranno modo di legarsi.
7. Prima di servire, guarnisci con l’erba cipollina o la menta tritata fresca e, se ti piace, un pugno di noci o anacardi tritati per aggiungere croccantezza.

Curiosità

La frutta esotica come mango e ananas è relativamente nuova nella cucina italiana, ma è stata subito accolta per la sua capacità di portare freschezza e una nota dolce e acidula ai piatti. In Italia è molto comune aggiungere la frutta fresca nelle insalate estive, sia quelle di riso sia quelle verdi, per un tocco fresco e originale.