Insalata di riso invernale

L’insalata di riso invernale è una variante più ricca e confortante della classica insalata di riso estiva. Ecco una ricetta che si adatta bene alla stagione fredda, con ingredienti che riscaldano e soddisfano.

Ingredienti

• 250g di riso (meglio se un tipo che mantiene bene la cottura, come il Carnaroli o l’Arborio)
• 200g di zucca già pulita
• 1 cipolla rossa
• 150g di speck a cubetti
• 1 mela (preferibilmente una varietà invernale, come la Renetta)
• 100g di gorgonzola dolce
• 50g di noci
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Aceto balsamico q.b. (opzionale)

Preparazione

1. Iniziare cuocendo il riso in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Una volta cotto, scolarlo e rinfrescarlo sotto l’acqua corrente fredda per fermare la cottura. Lasciare raffreddare completamente.
2. Nel frattempo, tagliare la zucca a cubetti piccoli e cucinarla in una padella con un filo d’olio fino a che non diventi tenera ma ancora compatta.
3. Affettare sottilmente la cipolla rossa e lasciarla ammorbidire in una ciotola con acqua fredda e un po’ di aceto, questo aiuterà a togliere il sapore troppo pungente.
4. In una padella antiaderente, rosolare lo speck a cubetti fino a che non diventi croccante. Lasciarlo poi intiepidire su carta assorbente.
5. Tagliare la mela a cubetti, lasciando la buccia per una maggiore croccantezza.
6. In una grande ciotola, unire il riso raffreddato, i cubetti di zucca, la cipolla ben sgocciolata, lo speck croccante e i cubetti di mela.
7. Aggiungere il gorgonzola tagliato a piccoli pezzi e le noci tritate grossolanamente.
8. Condire a piacere con sale, pepe, olio extravergine d’oliva e, se gradito, un goccio di aceto balsamico.
9. Mescolare con cura tutti gli ingredienti per amalgamarli bene e servire l’insalata di riso a temperatura ambiente o leggermente fredda.

Curiosità

L’insalata di riso è un piatto ottimo per la sua versatilità e può essere preparata con anticipo, risultando quindi perfetta per i pranzi fuori casa o i piatti unici da portare in ufficio. La zucca è un ingrediente tipico dell’autunno e dell’inverno e insieme allo speck e al gorgonzola crea un mix di sapori che scalda anche le giornate più fredde.